Entradas
Guacamole
Aguacate martajado, serrano, cilantro, limón, queso blanco
Elotes Callejeros
Quemados, aioli de epazote, tajín
Empanada
Carne picante, Costilla horneada, Humita con trufa, Atún a la vizcaína
Pulpo Picante
Crujiente a las brasas, chipotle, paprika, vinagreta de guajillo
Chile en Nogada Deconstruido
Croquetas de poblano y carne, nogada, granada, chapulines
Hongos Quemados
Hongos Royal Trumpet al carbón, queso de cabra, vinagreta de chiles
Cazuela de Asado de Tira
Horneado lentamente por 12 hs, cebolla morada y habanero
Betabel Gigante Orgánico
Rostizado al carbón, mousse de queso feta, reducción de vinagre balsámico, arúgula, pistaches
Burrata
Higos, arúgula baby, reducción de balsámico, tierra de chipotle, pepitas tostadas
Alcachofas
Rostizadas a la parrilla, cremoso de balsámico
Calamar Gigante
Calamar patagónico al carbón, especias picantes, aceite de oliva
Tuétanos Rostizados
Salsa de chile de árbol, tortillas tatemadas
Rollo de Nopal Al Carbón
Queso de cabra, portobello, elote quemado, chile serrano rojo, salsa borracha
Tostadas
Tostadas de Esquites
Tostadas de maíz azul, crema de serrano, queso cotija, epazote, tajín
Tostadas de Atún
Aleta amarilla, aguacate, cebolla morada, pepino, aioli de chipotle
Tostadas de Bogavante
Mango, elote, aguacate, cilantro, chile serrano
Sashimis y Tiraditos
Sashimi de Besugo
sólo 15 órdenes al día - Oliva, sal negra, cítricos
Sashimi de Atún
Aguacate, chiles Thai, aceite de ajonjolí
Tiradito de Hamachi
Aguacate, chile Thai, ponzu, manzana verde, vinagreta de toronja
Tiradito de Abulón
Abulón rasurado, aguacate, chile serrano, aceite de oliva
Tiradito de Pescado Mantequilla
Vinagreta de cítricos, reducción de soya, pepino, rábano, polvo de habanero quemado
Tiradito de Caracol
Caracol de mar, salsa de chipotle, vinagreta de cítricos, chile serrano
Carpaccio de Salmón Ora King
Aceite de oliva, chile serrano, suprema de naranja
Vieiras Salvajes en su Concha
Reducción de vino blanco, chile seco, aceite de oliva
Degustación del Mar
Cangrejo Alaskan King crab, Sashimi de atún, Ceviche de salmón, Ceviche peruano -Para compartir - 4 personas
Ceviches
Ceviche Peruano
Choclo, leche de tigre, cebolla morada, camote, cancha
Ceviche de Salmón con Coco
Chiles Thai, cebolla morada, albahaca, leche de coco
Ceviche de Atún
Aleta amarilla, salsa negra, aguacate, chile serrano verde
Ceviche de Pulpo
Aceituna peruana, aguacate, pesto, paprika, chile fresno
Ceviche Verde de Caracol
Caracol de mar, aguacate, cilantro, chile serrano
Degustación de Ceviches
Pulpo, caracol, peruano
Aguachile de Bogavante
Pepino, cilantro, chile serrano, aceite de oliva
Sopas
Crema de Alcachofa
Queso de cabra, aceite de trufa
Bisque de Alaskan King Crab Picante
Rocoto
Jugo de Carne
Cebolla, chile, cilantro
Pancita de Pescado
Robalo, epazote, orégano hojuela de chile
Ensaladas
Chamoy
Lechugas mixtas, jícama, mandarina, rábano, almendras, tarugos, varita de tamarindo, vinagreta de naranja con jengibre
Boing
Mezcla de lechugas, espinaca baby, manzana verde, pera arándanos, nueces, queso de cabra, vinagreta de Boing, de guanábana
Caesar
Anchoas, grana padano, crutones
Azul
Lechuga Iceberg, tocino, tomate cherry, trozos de queso azul, aderezo Roquefort
Catalana
Kale, higos, espinaca baby, nuez caramelizada, jamón serrano, queso Brie, vinagreta de pera
Cortes Al Carbón
Rack de Cordero
Costra de cacahuate, pure de camote, salsa criolla
Arrachera (350g)
Risotto con Filete
Parmesano, filete de res rebanado, chile fresno, salsa criolla
Cecina de Rib Eye (400g)
Nuestra Gran Hamburguesa (320g)
Mezcla de Rib Eye y costilla, arúgula, queso suizo, papas rústicas
USDA Prime
Traída fresca de Nebraska, Cada pieza es porcionada y escogida en casa por nuestro chef, asegurando un mayor estándar de calidad en cada corte
Bife Angosto, New York (400g)
Bife de Chorizo, Rib Eye (400g)
Lomo (330g)
Bife de Chorizo con Hueso, Rib Eye (550g)
Para Compartir
Barbacoa de Pueblo (600g)
Horneada 12 hrs, en penca de maguey
Bife Angosto, New York (800g)
Lomo (600g)
Chuletón Sin Hueso, Rib Eye (900g)
Asado del Carnicero (900g)
Corte deconstruido con hueso New York y Filete
Pescados y Mariscos
Branzino
Mezcla de jícama y zanahoria vinagreta de chiles verdes
Pescado Don Ricardo
Salsa Hoisin, cítricos, chile seco, jengibre
Salmón Al Sartén (270g)
Aceite de olivo, sal de mar, camote
Trucha de Tasmania (270g)
Ahumado artesanal, orgánica, a la parrilla, pesca sustentable
Pesca del Día a la Talla (270g)
Ají amarillo
Atún Sellado (250g)
Aceite de ajonjolí, achiote, jengibre, salsa criolla
Langosta Caribeña (350g)
A las brasas, mantequilla clarificada, vinagreta de chile guajillo
Camarones Tigre Gigantes U4 (3 Piezas)
Sal de mar, perejil, aceite de olivo
Pasta Negra
Tagliatelle, selección de mariscos, salsa con rocoto
Pulpo Súper Colosal (300g)
A las brasas, paprika, aceitunas
Alaskan King Crab (450g)
A las brasas
Risottos y Arroces
Risotto de Camarones U4
Arroz carnaroli, camarón U4, espárragos, queso grana padano, vino blanco
Risotto de Hongos y Trufa
Arroz carnaroli, hongos royal trumpet, porcini, morilla y king oyster, queso grana padano, trufa negra
Arroz Peruano con Mariscos
Arroz caldoso, pulpo, mejillón, camarón, calamar, róbalo, hojuelas de chiles picantes - Para compartir
Arroz con Mariscos
Jaiba, mejillones, camarones, almeja, calamar, ají amarillo, salsa criolla
Tacos
Carnitas de Pato
Tortillas de harina norteñas
Carnitas de Pescado
Chicharrón de pescado, aguacate, aioli habanero
Camarón
Cacahuate, cebolla morada, aioli, sal de gusano
Alaskan King Crab
Aioli de limón, cebolla morada, aguacate, microgreens
Jaiba Suave
Aguacate, aderezo pepino habanero, pico de gallo
Langosta
Aguacate, aderezo pepino habanero, pico de gallo
Gaoneras de Wagyu
Pico de gallo con nopal
Filete
Aguacate, aioli de jalapeño
Filete con Chapulín
Aguacate, chapulines tostados
Costilla Horneada
Cebolla curtida, aguacate aioli de serrano
Algo MÁS
Papas
Twister
Rústicas
Soufflé
Purés
Clásico
Chipotle y Cheddar
Blue Cheese
Camote
Vegetales
Yucas Bravas
Verduras Baby Orgánicas Al Josper
Espárragos Jumbo Orgánicos
Espinacas a la Crema
Wagyu Japonés
El ganado Wagyu es conocido en todo el mundo por su excepcional marmoleado, sabor y textura mejorada. Todos los cortes tienen calidad A5 y puntuación de marmoleado entre 10 -12.
Kobe Beef
En Rosa Negra estamos orgullosos de formar parte de la Kobe Beef Federation
Kobe, Hyogo Prefectura
100% Tajima Beef, exótica y muy cotizada, sabor refinado, textura delicada
Hamburguesa de Kobe Beef (250g)
Queso cheddar, lechuga italiana, pepinillos, pan artesanal, papa al horno
New York Kobe Beef (200g)
Rib Eye Kobe Beef (200g)
The Millionaire
elección de: Cola de Langosta Caribeña (300g) o Camarón Nigeriano U2 (300g)
New York Kobe Beef (200g)
Cola de Langosta Caribeña (300g)
Camarón Nigeriano U2 (300g)
Wagyu, Kagoshima Prefectura
Picaña de Wagyu de Kagoshima (300g)
Famoso corte brasileño, calidad A5, ganado bajo estricto, programa de calidad japonesa
Productos Exclusivos
Pulpo Súper Colosal, México (300g)
A las brasas, paprika, aceitunas, solo el 0.0025% de la producción de pulpo en México califica en la categoría
Camarón Tigre Nigeriano U2, África (300g la Pieza)
Preparado al carbón, producto gourmet muy cotizado por su gran sabor y tamaño
Alaskan King Crab Cluster, Alaska (4l)
Cangrejo rojo, 1.2 Kg. 0.75% califica en esta categoría certificado de pesca sostenible por Friend Of The Seas ASC - Para compartir
Turbot, Normandía (350g)
A la parrilla, aceite de oliva, sal de grano, hierbabuena destaca su textura y carne firme
Tenazas de Cangrejo Moro Súper Colosal, Florida (300g)
Acompañadas de una salsa de mostaza, volado desde las costas de Florida dos veces por semana, 2 pz
Salmón Ora King, Nueva Zelanda (270g)
A la parrilla, salmón más fino del mundo, alto en omegas cada animal es numerado e inventariado para su control de calidad
Trucha de Tasmania, Australia (270g)
Ahumado artesanal, orgánica, a la parrilla
Tomahawk Australia (2kg)
Grass fed, orgánico, calidad Black Ónix - Para compartir
Postres
Pastel de Chocolate
Chocolate gourmet Valrhona
Pastel de Zanahoria
Zanahorias orgánicas, betún de queso
Baked Alaska
Helado de vainilla y chocolate, crumble de oreo, merengue italiano, flambeado en la mesa - Para compartir
Mousse Casero de 3 Chocolates
Frutos rojos, servido en la mesa
Churro Gigante
Helado de dulce de leche, helado de vainilla, salsa de caramelo, chocolate y vainilla
Bowl de Caramelo
Helado sabor vainilla, frutos rojos, chocolate Valrhona, palomitas de maiz caramelizadas, caramelo salado
Esfera de Chocolate
Chocolate Valrhona, helado sabor dulce de leche, frutos rojos, salsa de caramelo caliente, crema batida, servido en la mesa - Para compartir
Banana Cheesecake Pudding
Mezcla de pudding y cheesecake, plátanos flambeados, con ron Zacappa, helado de vainilla
Blueberry Cheesecake
Zarzamoras frescas
Degustación de Flanes
Maracuyá, dulce de leche, queso de cabra
Nuestro Gran Tiramisú
Pastelito de café, crema helada de café con whiskey, tierra de cocoa, tallo de rosa de Macha
Roll de Canela
Servido en sartén, helado de vainilla
Cheesecake en las Nubes
Helado de vainilla, nube de algodón de azúcar, frutos rojos
Degustación de Postres Rosa Negra
Frutas exóticas, frutos rojos, helados, flan de dulce de leche, banana, cheesecake pudding, pastel de chocolate - Para compartir 4 personas
Helados
Dulce de leche, Coco, Vainilla, Chocolate
Mixología
Pisco Rosa Negra
Pisco, Pernod, limón, Angostura bitters
Margaritas
Jalapeño Albahaca
Mezcal Joven Unión, Tequila Tradicional, esencia de mango, guajillo
Ahumada
Mezcal Joven Unión, Tequila Tradicional, limón, jugo de piña, sal de gusano
Spicy
Coral Mist
Singleton Dufftown 12, ancho reyes, manzana verde, oleo saccharum, curazao y especies, jugo de limón, bitter de especies
La Malquerida
Don Julio 70, licor de flor de sauco, kiwi, cordial de balsámico, blue berries, bitter de hierbas
El Cartel
Vodka Smirnoff, pimiento rostizado, sal de apio, salsa Tabasco, mango, limón
Diablo
Mezcal Joven Unión, pepino hierbabuena, limón, chile verde, sal de apio
Spicy Cucumber
Vodka Smirnoff, pepino, jarabe de chile Thai, jugo de limón
Bright
Yucca
Ginebra Tanqueray, Aperol, limón, canela, cardamomo
Malumba
Ginebra Tanqueray, pimiento rojo, limón, canela, jugo de manzana
Chimba
Ron Captain Morgan, jugo de piña, jugo de naranja, Angostura bitters, especias
Bacán
Mezcal Joven Unión, maracuyá, limón, sal de jamaica
Lola
Ron Captain Morgan, maracuyá, fresas, limón
Amaro Sour
Ron Captain Morgan, Amaro Di Angostura, limón, Angostura bitters
De la Casa
Ginebra Tanqueray, piña, limón, hierbabuena
Santa Martha
Ron Captain Morgan, jugo de limón, jugo de toronja
Ginebras (2 oz)
Beefeater
Beefeater 24
Bobby's
Bombay Sapphire
Boodles
Brockman's
Bulldog
Elephant
Hendrick's
Mare
Martin Miller
Mom
Monkey 47
Oliver
Opihr Oriental
Tanqueray
Tanqueray Ten
The London Nº1
Wint & Lila
The Botanist
Agua Quina
Fever Tree
Quina 1724
Especies y Esencias
Albahaca
Anís Estrella
Cardamomo
Clavo
Eneldo
Hierbabuena
Lemon Grass
Pimienta Negra
Pimienta Rosa
Romero
Fruta
Frutos Rojos
Limón Eureka
Naranja
Pepino
Piña
Toronja
Café y Té
Americano
Espresso
Té
Cappuccino
Cappuccino Brûlée
Baileys de dulce de leche, azúcar turbinado, flambeado en la mesa
Digestivos
Kahlúa
Chinchón Dulce
Chinchón Seco
Pacharán
Anís las Cadenas
Frangelico
Sambuca Vaccari Nero
Sambuca Vaccari
Licor 43
Licor 43 Orochata
Fernet Branca
Baileys
Amaretto Disarono
Carajillo
Granos de café con chocolate, fresa
Cointreau
Grand Marnier
Strega
Drambuie
Mandarin Napoléon
Chartreuse Verde
Chartreuse Amarillo
