Tezka - Zona Rosa Cerrado Permanentemente

Menú de degustación febrero 2017

Aperitivos del chef - Ravioles de boniato rellenos de txangurro con crujiente de naranja, puré de camote acompañado de un salteado de ejotes y jamón serrano - Arroz caldoso con almejas y calamares marinados en aceite de ajo y perejil - Atún sellado a la plancha con refrito de ajo montado sobre patata confitada, cebolla caramelizada y escoltado de marisco - Magret de pato a la plancha con un toque de canela y crema de pera con trufa - Mil hojas de mousse de limón con frambuesas, zarzamoras y grecas de chocolate - Café - Pequeñas locuras para acompañar el café - $688

• Sopa de pescado a nuestra manera con almejas y mejillones$121.00

• Risotto con mollejas de ternera suaves y crujientes con salteados de uvas y frutos secos$121.00

• Ensalada con camarones, aderezo de yakult y crujiente de teja tapioca$176.00

• Crema de poro y patata ahumada con láminas de bacalao y trufa negra$154.00

• Sopa de flor de calabaza y maíz con raviolis de wonton rellenos de faisán$127.00

• Ravioles rellenos de camarón montados sobre puré de salsifis, napados con salsa de queso, granulado de tomate aromatizado con albahacar$154.00

• Pochas a la riojana con morcilla, chorizo y panceta con tiras de pimientos de piquillo$165.00

• Pimientos de piquillo confitados rellenos de bacalao o rabo de toro$209.00

• Camarones sentados sobre salteado de habitas baby olivadas y salsa de melocotón$266.00

• Terrina de foie con coral de café, cocoa y granulado de tomate con pimiento amarillo y uvas al vino tinto$295.00

• Rissoto negro con mariscos y vinagreta de frutos secos, acompañado de granulado de aceitunas y piquillos$209.00

• Vieiras al horno con pimienta de sichuan montadas sobre papa negra y crujiente de avena$231.00

• Txipirones en su tinta acompañados de arroz blanco$242.00

• Atún sellado a la plancha con costra de semilla de cilantro y vinagreta de frutos de temporada$264.00

• Huachinango horno con almejas, camarones montado sobre papa y cebolla confit y bañado de refrito de ajo$319.00

• Bacalao a la sugerencia del chef (pisto, vizcaína, pil-pil y calabacines)$96.00

• Robalo a la plancha con salteado de alcachofas, salsa de perejil y chip crujientes$330.00

• Esponjoso de ternera con salsa de maracuyá, crujiente de cecina de buey y ensalada de temporada$209.00

• Carrillera de ternera estofada envuelta en piña asada con crujiente de cocoa y granulado de frutos de temporada y un toque de anís$209.00

• Mil hojas de pato estofado con un toque de vinagre de frambuesa y tropiezos de frutos Rojos$231.00

• Codorniz a la plancha con laja de foie con higo y pera asada abrigada con salsa de caramelo$245.00

• Cordero lechal confitado envuelto en redaño con salteado de manzana y crujiente de frutos secos$325.00

• Cochinillo confitado con paja de ragout de col morada al vino tinto con crujiente de coral de almendras y tropiezos de frutos secos$352.00

• Txuletón de vacuno a la plancha acompañado con pimientos de piquillo confitados y papa a las hierbas finas y un toque de aceite de vainilla$385.00

• Cordero envuelto en láminas de café acompañado con patatas confitadas y bañadas con un toque de aceite de vainilla$418.00

• Txuletillas de cordero marinadas en aceite de ajo con pimientos confitados y papa confit$418.00

POSTRES QUE DEBEN SER ORDENADOS ANTES DE LA COMIDA

• Fondante de Txocolate con espejo de salsa de fresa$94.00

• Brocheta de frutas asadas revolcada en ceniza de poro y aire de licor de frutas$94.00

• Canutillos de chabacano rellenos con mousse de ciruela pasa, salsa de té negro y pipas crujientes$94.00

• Tarta de aceituna con crema de queso y salsa de maracuyá$94.00

• Troncos de queso de cabra empañado de kellogs con espejos de mermelada de tomate, pimiento morrón, salsa de Jamaica y yerbabuena$94.00

• Sopa de coco con pan de fruta y escoltado de helado con crujiente de pistaches$116.00

• Conos crujientes rellenos de crema de almendra con dulce higo, yelis de menta y salsa de azafrán$116.00

POSTRES QUE PUEDEN SER PEDIDOS AL MOMENTO

• Plato de Helados surtidos para su elección$94.00

• Tabla de quesos Mixto$280.00