Yeo Nuevo Vallarta

Hamachi Yuzu$320.00

Láminas de hamachi con salsa de yuzu, queso parmesano, cilantro y tobiko—perfumado con aceite de trufa blanca

King Salmon Trufado$320.00

Sashimi de king salmon en corte fino, dry miso, yuzu citrus, sal volcánica, brote de shizo y trufa fresca

Tartar de Hamachi con Serrano$250.00

Tártara de hamachi servido sobre un crocante de arroz, cremoso de aguacate, chips de ajo, aceite rayu y brote de shizo con aderezo de chile serrano

Carpaccio de Kampachi$260.00

Finas láminas de kampachi, dry shizo, dry serrano, dry miso, emulsión cítrica, micro cilantro, chip ajo y aceite de olivo

Akami Trufado$310.00

Finas láminas de atún sobre salsa de jengibre, cebollín fresco, chips de ajo, cilantro y papa deshidratada—perfumado con aceite de trufa blanca

Ceviche Yeo$225.00

Pesca blanca del día, tomate cherry, mango fresco, brote de cilantro, shizo kombu y salsa de shizo cítrica

Ostras Kumamoto$380.00

Ostión de cultivo de la región de Ensenada, B.C., con salsa Ponzu, yuzu kosho citrus e ikura—coronado con una rodaja de chile serrano

Tako Carpaccio$235.00

Finas láminas de pulpo con yuzu, soja, dry miso, brote de cilantro, sal volcánica y alcaparra frita

Taquitos de Langosta$275.00

Trozos de langosta salteados con sake y tomate cherry—servidos sobre wonton, cremoso de aguacate, lechuga y cebolla morada fresca

Salmon Skin Salad$225.00

Lechugas mixtas, piel de salmón crujiente, espárragos asados, tomate cherry, láminas de pepino, masago, perlas de aguacate, hojuelas de pescado deshidratadas y ajonjolí tostado—acompañada con aderezo gomadare

Ensalada Yeo$170.00

Lechugas mixtas, zanahoria rayada, tomate cherry, aguacate y ajonjolí—bañado con vinagreta de jengibre y aderezo de cacahuate—acompañada con pechuga de pollo empanizada o a la plancha

Seaweed Salad$225.00

Mezcla de algas: wakame y chuca—tosazu y pepino

Kani Salad$270.00

Julianas de pepino europeo, kanikama, wonton, aguacate, tobiko y aderezo yuzu kosho mayo—coronado con brote de shizo

Brucelas Kimchi$165.00

Coles de Bruselas en fritura profunda, un toque de limón eureka y salsa kimchi—coronado con brote de shizo

Edamame Salteado$120.00

Ajo, chile seco y salsa vietnamita

Edamame Sweet Spicy$150.00

Edamames rebosados, ajo chile de árbol, dashi y salsa szechuan—coronado con brote de cilantro

Edamame al Vapor$85.00

Al vapor con sal de mar

Baos

Pan bao al vapor con

• Pork Belly$95.00
• Pollo$95.00
• Camarón$115.00
• Soft Shell Crab$135.00

Gyoza Trufada$245.00

Pasta de harina de trigo al vapor rellena de carne wagyu, jengibre, ajo, rabo de cebolla, trufa fresca y brote de shizo—glaseadas con salsa gyu

Gyoza Yasai$145.00

Pasta de harina de trigo rellena de hongos japoneses: shitake, shimegi y enoki—cebolla, zanahoria jengibre montadas sobre usukuchi alioli | Vegetariano

Shishito Pepper$155.00

Pimiento japones a la robata salseados con spicy szechuan—coronados con hojuelas de bonito

Crispy Rice Cake$230.00

Croquetas de arroz en fritura profunda, hidratadas con mantequilla clarificada y soja ligera—atún o salmón con spicy mayo, limón sets y chile serrano

Camarones Roca$175.00

Camarón tempura en fritura profunda, sobre cama de lechugas—bañados con salsa gochujang y coronados con cebollín fresco acompañados con un tercio de limón criollo

Camarones Tempura U-15$330.00

5 piezas de camarones U-15 tempura en fritura profunda acompañados con salsa ten dashi y jengibre rallado

Tempura de Vegetales$180.00

Zanahoria baby, flor de calabaza, cebolla, calabacín y espárragos tempurizados en fritura profunda—acompañados de salsa ten dashi

Kushiages

4 piezas de queso gouda empanizado con panco y en fritura profunda acompañados de salsa tonkatsup y mil islas:

• Queso$90.00
• Camarón$110.00
• Mixtos$110.00

Gohan$90.00

Arroz blanco al vapor

Yakimeshi

Arroz frito a la plancha con zanahoria, calabaza italiana, salsa de soja y cebollín

• Verduras$155.00
• Pollo$215.00
• Carne$245.00
• Camarón$245.00
• Mixto$255.00

Udon con Wagyu

Pasta udon con wagyu, trufa y crema de hongos

Yakiudon

Pasta udon a la plancha con pimientos rojo y verde, brócoli:

• Vegetales$190.00
• Pollo$255.00
• Carne$295.00
• Camarón$285.00
• Mixto$285.00

Miso Shiro$110.00

Sopa de pasta miso con fideo de arroz, alga wakame, tofu, cebollín y limón zest

Soyu Ramen$245.00

Sopa a base de fondo de pollo y cerdo fideos ramen—tare de soya, cerdo chasu, huevo, alga nori y brote de bambu

Ramen de Pollo$230.00

Sopa a base de fondo de pollo poro y mantequilla—fideos ramen, salsa de soja, negi, huevo, muslo y alga nori

Brochetas de Pulpo

Brochetas de pulpo (4.5 oz) sazonadas con mantequilla de yuzu, barnizadas con salsa szechuan—coronados con cebollín

• 2 Piezas$225.00

Brochetas de Camarón U-12

Camarón U-12 marinado en salsa de chiles, ajo y salsa de pescado—sazonadas con mantequilla de yuzu y ponzu

• 2 Piezas$320.00

Brochetas de Pollo

Muslo de pollo sazonado con mantequilla de yuzu—barnizadas con salsa teriyaki

• 2 Piezas$170.00

King Crab

Cangrejo de Alaska sazonado con mantequilla de yuzu—coronado con mayonesa de shichimi

• 3 oz$1,400.00

Hamachi Kama$380.00

Quijada de hamachi sazonada con salsa szechuan—acompañada de limón eureka rostizado y kizami wasabi

King Salmon

Filete de salmón marinado con ponzu—acompañado de mayonesa de yuzu kosho

• 7 oz$430.00

Baby Corn$210.00

Elote baby sazonado con soja mantequilla de yuzu y shichimi—barnizados con mayonesa de shichimi

Espárragos Rib Eye$325.00

Espárragos envueltos en rib eye—barnizados con salsa de tamarindo

Coliflor Rostizada$220.00

Blanqueada con romero y ajo—rostizada a la robata y bañada con salsa tofu feta, cebollín, aceite de olivo y brote de shizo

Vegetales a la Robata$180.00

Mezcla de vegetales al grill

Tomahawk$2,100.00

Kurusawa

Wagyu A5

Con chip de ajo—flameado en mesa

• 180 grs$1,850.00

Wagyu Ishiyaki

Corte fino cocinado en la mesa con salsa de soya y salsa spicy de ponzu

• 70 gr$690.00

Filete de Res

Con brote de shiso

• 180 grs$650.00

Rib Eye

A la robata—acompañado de chips de ajo shishito pepper y cebolla cambray rostizada

• 300 grs$950.00

Yeo Burger$265.00

Pan brioche untado con mayonesa de serrano, wagyu, higo caramelizado, queso suizo, láminas de trufa negra fresca y aceite de trufa—acompañada de papa frita

Teppanyaki

Zanahoria baby, calabacín, brócoli, setas y cebolla morada a la plancha: 200 gr

• Pollo$265.00
• Carne$320.00
• Camarón$310.00
• Mixto$300.00

Akami | Atún Magro$95.00

Chutoro | Medio Graso$140.00

Otoro | Atún Graso$185.00

Hamachi | Cola Amarilla$105.00

Shake | Salmón$95.00

Kampachi | Jurel Salvaje$90.00

Shiromi | Pesca Blanca$85.00

Amaebi | Camarón De Río$125.00

UNI | Hueva de erizo$150.00

IKA | Calamar$105.00

Unagui | Anguila$95.00

Ikura | Hueva de Salmón$125.00

Tako | Pulpo$75.00

Hotate | Callo de Hacha$120.00

Wagyu | Carne Japonesa$210.00

Shime Saba | Macarela$85.00

Kuruma EBI | Camarón Langostino$125.00

Hokkigai | Almeja Chocolata$85.00

King Crab | Cangrejo de Alaska$220.00

Sushi Box$760.00

8 Nigiris y 1 negi toro

Sashimi Box$720.00

12 piezas de sashimi

Chirashi Sushi$310.00

Bowl de arroz, pescados e ikura

Tuna Trufa$245.00

Arroz, pepino, tanuki y mix de atún—atún sellado, aderezo toban jan, rodaja de serrano y aceite de trufa

Fire Roll$235.00

Arroz, mix de atún y espárrago—camarón, keupi mayo sriracha y aceite de ajonjolí

Wagyu Maki$250.00

Arroz, aguacate y shishito pepper tempura—láminas de wagyu flameadas, toban jan, cebollín y aceite de trufa—bañado con salsa szechuan

Monkey Roll$165.00

Arroz, aguacate, philadelphia, camarón tempura y alga nori—plátano macho frito y ajonjolí, bañado con aderezo de cacahuate

Spicy Yellow Tail$250.00

Arroz, shibaki de hamachi, kizami wasabi y cebollín—envuelto en pepino, aderezo toban jan y rodaja de serrano

Maguro Roll$190.00

Arroz, pepino, aguacate, ensalada tampico, camarón y alga nori—atún, cebollín y masago, coronado con finas láminas de limón criollo y un toque de sriracha—bañado al momento con salsa especial de ajonjolí

Kani Maki$180.00

Arroz, mix de cangrejo, aguacate y mayo togarashi—envuelto en alga mame nori

Soft Shell Crab$275.00

Arroz, cangrejo de concha suave frito, toban jan, aguacate, cebollín, tobiko y espárrago—envuelto en alga nori y ajonjolí

Crunchy Roll$230.00

Arroz, pulpo, atún, aguacate, pepino y alga nori—cubierto con masago, philadelphia, pulpo y atún, bañado con salsa de mango y salsa dulce—coronado con piel de salmón frita y ajonjolí

Sake Maki Roll$240.00

Arroz, kanikama empanizado, pepino, aguacate, philadelphia y alga nori—envuelto con salmón, coronado con ensalada kani, ralladura de limón persa y trozos de atún fresco—bañado con salsa dulce y ajonjolí

Moshi Roll$185.00

Arroz, pepino, aguacate, philadelphia y alga nori—envuelto con camarón cocido y coronado con tampico, camarón tempura, cebollín y masago—bañado con salsa dulce y ajonjolí

Color Maki$255.00

Arroz, salmón, kanikama, camarón, aguacate, philadelphia y alga nori—envuelto con tobiko y coronado con tanuki y cebollín

Dragon Roll$230.00

Arroz, camarón, anguila, aguacate, pepino, philadelphia y alga nori—envuelto en pescado blanco empanizado—coronado con tampico y hojuelas de pescado

Kakki Roll$255.00

Arroz, cangrejo, salmón, aguacate—envuelto en alga nori, atún fresco, masago y cebollín—coronado con mejillones salteados con mantequilla, ajo y sriracha—bañado con salsa ponzu picante con pepino

Unagi Roll$255.00

Arroz, salmón, kanikama, aguacate, pepino, philadelphia y alga nori—cubierto con anguila horneada, bañado con salsa dulce—terminado con soplete, ajonjolí y pimienta japonesa

Tuny Special$210.00

Arroz, salmón, cangrejo, aguacate, pepino y alga nori—cubierto con atún spicy—coronado con aguacate y sriracha y ajonjolí

Garden Maki$135.00

Zanahoria, betabel, takuan, aguacate, espárrago y yuzu kosho mayo —envuelto en alga nori y nabo encurtido

Negi Toro$215.00

Arroz, atún toro, cebollín, wasabi y hoja Shizo—envuelto en alga nori