Porfirio's - Puebla

ENTRADAS

GUACAMOLE BAR

• GUACAMOLE BAR (NATURAL)

  Elige tus toppings: QUESO PANELA ASADO 60 g, CHAPULINES 15 g, CHICHARRÓN CRUJIENTE DE CERDO 60 g, CARNITAS DE ATÚN 180 g, CARNITAS DE PULPO 180 g, DE RIB EYE 200 g

CARNE

• BUÑUELOS DE CARNITAS DE PATO 5 PIEZAS

  Mole de tamarindo, brotes de melón, cebolla cambray

• HUARACHE DE RIB EYE CON ESCAMOLES 110 G

  Servido sobre frijoles con mousse de aguacate y escamoles (40 g) salteados con jalapeño y epazote

• CAZUELA DE COCHINITA PIBIL 200 G

  Cebolla encurtida, salsa Xnipec y tortillas de maíz

• TUÉTANOS DE RES A LA PARRILLA 3 PIEZAS

  Champiñones, jalapeño, cilantro y cebollas cambray con tortillas de maíz

CON ESCAMOLES

• NEW YORK ASADITO A LA PIEDRA 200 G

  Cortado en finas láminas para asar en tu mesa. Con aceite de hierbas finas, salsa verde, aguacate asado y cebollas cambray

• AGUACHILE DE NEW YORK AL CARBÓN 300 G

  Aguacate, ajo, cebolla y cilantro. Flameado en tu mesa con mezcal

• TORTITAS AHOGADAS JALISCO 3 PIEZAS (ÚNICAMENTE EN GUADALAJARA Y PUERTO VALLARTA)

  De carnitas con salsa roja estilo Porfirio's

MAR

• AGUACHILE MIXTO

  Camarón (50 g), pulpo (50 g), callo de hacha (50 g), piña, naranja, pepino, cebolla y chile serrano rojo. Bañado en salsa de mango y chile manzano

• TOSTADA DE ATÚN 100 G – 2 PIEZAS

  De maíz azul con aguacate, mayonesa de chipotle y de soya con cilantro

• CALAMARES BABY CRUJIENTES 300 G

  Con salsa roja de chile habanero y mayonesa de chile guajillo

• AGUACHILE DE CAMARÓN 150 G

  Pepino, cebolla morada, chile serrano y cilantro

• CEVICHE DE SALMÓN CON MANGO 120 G

  Con aderezo de aguacate y chipotle

• TIRADITO DE HIRAMASA 120 G

  Mousse de aguacate, rábano, verdolaga, chile serrano rojo y salsa de chile de árbol con limón

• CARPACCIO DE PULPO 150 G (ÚNICAMENTE EN GUADALAJARA Y PUERTO VALLARTA)

  Marinado con aceite de chile morita. Servido con chile serrano rojo, jalapeño, cebolla encurtida y chips de ajo

QUESOS

• CILANTRO

  Bastones de queso gouda crujientes sobre salsa verde

• PANELA A LA PLANCHA

  Con nopales a la mexicana, cacahuates al ajillo y salsa de guacamole

• AHUMADO CON MIEL DE PASILLA Y AGAVE

  Traído desde Tenosique, Tabasco con tortillas de harina

• FUNDIDO GOBERNADOR

  Mezcla de quesos con camarones (130 g) salteados en chile poblano y adobo en chipotle

DEL MAÍZ

• ESQUITES

  NATURALES, CON ARRACHERRA 100 g

• SOPE DE TINGA DE CAMARÓN 100 G

  Chorizo español, frijol, queso canasto, cebolla morada encurtida y salsa de guacamole

• QUESADILLA DE RAJAS POBLANAS CON ELOTE

  Combinación de maíces con quesillo oaxaqueño, cremoso de queso de cabra y salsa de guacamole

• QUESADILLA DE CHICHARRÓN PRENSADO

  Con quesillo oaxaqueño, cremoso de queso de cabra y salsa de guacamole

• GORDITA DE CHICHARRÓN EN SALSA VERDE 100 G

  De maíz azul, lechuga y queso canasto con cremoso de queso de cabra y salsa de guacamole

VEGETALES

• JITOMATE RELLENO 1 PIEZA

  Con champiñones, portobello, cilantro, rábano, mousse de aguacate, cremoso de cabra y morita

• TOSTADAS DE TINGA DE ZANAHORIA 2 PIEZAS

  Lechuga, cilantro, cebolla morada encurtida y mousse de aguacate

• TABLITA DE VEGETALES

  Con aderezo de perejil y mostaza

• COLIFLOR AL CARBÓN EN PIPIÁN DE SEMILLAS

  Con hierbabuena, limón amarillo y pistache

SOPAS Y ENSALADAS

• FIDEO SECO CON CHORIZO

  Con crema, queso panela y aguacate

• CHOWDER DE ELOTE ROSTIZADO

  Aceite de salsa macha y una banderilla de hongos

• SOPA DE TORTILLA

  Servida con chicharrón de cerdo, chile pasilla, aguacate, panela y julianas de tortilla

• JUGO DE CARNE

  Con cebolla, cilantro, chile jalapeño y limón

• MANGO TAMARINDO

  Mezcla de lechugas, nuez de la India, arándanos, queso cotija y palitos de tamarindo. Con aderezo de mango-habanero

• ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

  Cacahuate, elotes baby, manzana verde, tocino y vinagreta de frutos rojos

• CÉSAR

  Lechuga orejona, queso parmesano, crotones de ajo y aderezo César

LOS FUERTES DE PORFIRIO'S

• ENCHILADAS VERDES 4 PIEZAS

  De pollo (120 g) con queso canasto, cebolla morada y cremoso de queso de cabra

• FLAUTAS DE RES 3 PIEZAS

  Con salsa roja y verde, lechuga, queso y crema

• ENMOLADAS 4 PIEZAS

  De pollo (120 g) con mole almendrado, cebolla, queso canasto y cremoso de queso de cabra

• CHILE RELLENO DOS QUESOS

  Capeado y relleno de queso panela y gouda con salsa ranchera, arroz y frijoles

• TORTA DE MILANESA Y CHAMORRO

  De pechuga de pollo (130 g) y chamorro adobado (100 g), frijol negro, puré de papa, cebolla encurtida con habanero y chiles en vinagre

• SÁBANA DE RES INVIERNO 180 G

  Frijoles negros refritos, salsa verde, queso gouda y cilantro con tortillas de maíz

• MILANESA DE POLLO GRATINADA 200 G

  Con crema de elote, rajas poblanas y un mix de quesos

PARA COMPARTIR

• BARBACOA DE RES EN SU JUGO 300 G

  Cocida en penca de maguey por 12 horas. Con cebolla, cilantro, limón y tortillas de maíz

• LECHÓN CONFITADO AL PASTOR 300 G

  Con puré de camote con naranja, mantequilla de piña, puré de pastor, mousse de aguacate, betabel y chicharrón crujiente

• TROMPO AL PASTOR 500 G

  Servido con tortillas y 4 gringas de pastor con queso, listo para taquear – De lomo de cerdo adobado con piña, cilantro y cebolla

• CHAMORRO CANTINERO 1 KG

  Horneado por 8 horas. De cerdo marinado en adobo de chile guajillo con frijoles negros y verdolagas

• COSTILLA DE RES HORNEADA 800 G

  Horneada por 4 horas con cebolla cambray, chile serrano rojo, aguacate y tortillas de maíz

NUESTROS CORTES

• ARRACHERA A LA PARRILLA 300 G

  Servida con nopal asado, queso panela y tortillas de maíz

• PICAÑA 300 G

  Asada a la parrilla con papas rostizadas al epazote y queso cotija

• FILETE CON HUESO AL CARBÓN 400 G

  Papas rostizadas al epazote con queso cotija y tortillas de maíz

• FILETE DE RES CHEMITA 250 G

  Sellado al sartén en grasa de tuétano con jugo de carne, puré de papa al jalapeño y cebollitas asadas

• RIB EYE CON TUÉTANO 400 G

  Asado a la parrilla con champiñones, cebolla y pimiento morrón

• MAR Y TIERRA

  Rib Eye (300 g) asado a la parrilla con papas y tortillas de maíz. Flameado en tu mesa con mezcal. A elegir: – Camarones 180 g – Langosta 350 g

• CAÑA DE FILETE AL MEZCAL UNIÓN ® 600 G

  A la plancha con mantequilla de chicatana. Acompañada de salsa de chapulines y papas en salsa verde. Flameado con mezcal Unión®

CORTES SELECTOS

• GRAN RIB EYE "EL SANCHO" 1 KG

  Rib Eye con hueso a la parrilla, sazonado con sal de grano. Servido con papas y cebollas cambray rostizadas al epazote con queso cotija. Flameado en tu mesa con tequila

• RIB EYE BLACK ONYX 800 G

  Carne 100% Australiana de res pura Black Onyx. Servido con papas cambray con queso cotija y tortillas de maíz

DEL MAR

• PULPO A LAS BRASAS 250 G

  Con papa asada y mantequilla de hierbas finas

• CAMARONES JUMBO FLAMEADOS 5 PIEZAS

  Arroz de chile poblano y chicharrón de quesillo. Flameados con licor de Damiana

• PESCADO A LA VERACRUZANA 200 G

  Envuelto en hoja de plátano con arroz blanco y plátano macho frito

• SALMÓN ZARANDEADO 200 G

  A la parrilla con mantequilla de mostaza, acelgas, salsa zarandeada y esquites asados

• STEAK DE ATÚN 250 G

  Asado a la parrilla con papas al limón y cebollitas bañadas con cerveza oscura

• CAMARONES EMBARAZADOS CON PAPAS A LA DIABLA 180 G

  Camarones en varas y asados al carbón, al mojo de ajo con papas salteadas en adobo de chiles. Flameados en tu mesa con mezcal

• LOBINA ADOBADA A LAS BRASAS 1.2 KG

  Adobado con salsa de chile guajillo con sopes de frijol, queso fresco y salsa Xnipec de habanero

• LANGOSTINOS GIGANTES A LA PARRILLA 600 G

  Marinados en ajo, chile de árbol y limón

TACOS

Tortilla de maíz recién hecha

• DE PESCADO ESTILO BAJA 3 PIEZAS

  De filete mero capeado sobre tortillas de maíz azul. Acompañados con aderezo cilantro, col morada y cilantro

• DE CANASTA 6 PIEZAS

  De chicharrón prensado, papa y frijol negro con salsa verde

• TIESOS 6 PIEZAS

  Asados a la parrilla y servidos con mousse de aguacate, rábano, cilantro, cebolla morada y salsa verde. A elegir: – HONGOS ADOBADOS 90 g – RES ADOBADA 90 g

• DE CAMARÓN 4 PIEZAS

  Estilo Rosarito. Con limón, frijol negro, aguacate y cebolla encurtida

• DE RIB EYE A LA CERVEZA CON CHICHARRÓN 3 PIEZAS

  Con cebollas cambray, aguacate, rábano y cilantro

• DE BARBACOA CON COSTRA DE QUESO 3 PIEZAS

  Con frijoles negros, queso gouda, salsa verde y de chile morita

• DE LANGOSTA 3 PIEZA

  Salteada al sartén con vino blanco, frijoles negros, aguacate y mayonesa de chipotle

• DE FILETE CON TUÉTANO 4 PIEZAS

  Cebolla caramelizada, chile poblano, papa frita y salsa de chile de árbol con limón

• DE LECHÓN AL CACAO 3 PIEZAS

  Tortilla de chocolate amargo, mousse de aguacate, jocoque, salsa macha de cacao y cacahuate

COMPLEMENTOS

• BRÓCOLI AL CARBÓN

• ELOTITOS BABY A LA PARRILLA 3 PIEZAS

• HONGOS AL AJILLO

• ARROZ A LA MEXICANA

• PURÉ DE PAPA Y JALAPEÑO CON PANELA ASADO

• PAPAS FRITAS CON QUESO COTIJA Y CILANTRO

• PAPAS EN SALSA VERDE

• ESPÁRRAGOS A LA PARRILLA

• FRIJOLES REFRITOS

POSTRES

• PLÁTANO HORNEADO 350G

  Servido con helado de vainilla (60 ml)

• FLAN 1 PIEZA

  Buñuelo crujiente, nuez pecana, gloria, helado de vainilla (60 ml)

• PAY DE QUESO CON GUAYABA 1 REBANADA

  Crujiente de nuez pecana, cítricos, ate de guayaba, jelly de frutos rojos

• PAN DE ELOTE 1 PIEZA

  Helado de vainilla (60 ml), cajeta, nueces tostadas

• PASTEL DE CHOCOLATE 1 REBANADA

  Avellana, queso mascarpone, café, frutos rojos, chocolate Snickers®, salsa de chocolate Abuelita®

• PASTEL DE TRES LECHES DE ROMPOPE 1 REBANADA

  Cacahuate garapiñado, frutos rojos, chocolate blanco, crema batida

• LOS CHURROS 5 PIEZAS

  Los tradicionales con salsa de vainilla, fresa, caramelo y chocolate. Presentados en un carrito de churros en miniatura

• DEGUSTACIÓN DE HELADOS

  Helados artesanales de fresa de Irapuato (80 ml), Chocolate Abuelita® (80 ml), mazapán (80 ml) y vainilla de Papantla (80 ml). Presentados en un carrito de helados miniatura

• HELADO MOLECULAR PORFIRIO'S 2 PIEZAS

  Cremosa salsa de vainilla con cajeta y nitrógeno. Acompañado de cuatro topping a elegir: granillo de chocolate blanco Turín®, M&M's®, coco rallado y palanqueta de cacahuate

NIÑOS

• LA CREMA

  De elote con crutones

• EL FETUCCINI AL BURRO 120 G

  Salteado con mantequilla y tocino crujiente

• LA PECHUGA DE POLLO 170 G

  A la plancha. Acompañada de arroz blanco y verduras al vapor

• EL PESCADO EMPANIZADO 130 G

  Acompañados de papas a la francesa

• LAS MINI HAMBURGUESAS 2 PIEZAS

  Carne de res, queso cheddar, lechuga y tomate. Acompañadas de papas a la francesa

• LOS DEDOS DE POLLO 4 PIEZAS

  Acompañados de papas a la francesa

CÓCTELES

• NARANJADA DE FRESA

  Frambuesa, albahaca y jugo de naranja

• MOJITO DE SANDÍA

  Con hierbabuena y jugo de arándano

• PIÑA COLADA

  Jugo de piña, crema de coco y leche evaporada