Porfirio's Merida

Para Empezar

Guacamole Bar

• Guacamole Bar - Natural 250 g

  Elige tus toppings con precio extra: Queso Panela Asado (60 g), Chapulines (15 g), Chicharrón Crujiente de Cerdo (60 g), Carnitas de Atún (180 g), Carnitas de Pulpo (180 g), Rib Eye (200 g)

Carne

• Tuétanos de Res a la Parrilla 3 Piezas

  Champiñones (60 g), jalapeño, cilantro y cebollas cambray (110 g) con tortillas de maíz; Con escamoles (120 g)

• Huarache de Rib Eye con Escamoles 75 g

  Servido sobre frijoles (50 g) con mousse de aguacate y escamoles (40 g) salteados con jalapeño y epazote

• Pork Belly Crujiente con Cremoso de Aguacate 200 g

  Con rábanos en escabeche y salsa de limón con chile

• Cazuela de Cochinita Pibil 200 g

  Cebolla encurtida (60 g), salsa Xnipec y tortillas de maíz

• New York Asadito a la Piedra 200 g

  Cortado en finas láminas para asar en tu mesa. Con aceite de hierbas finas, salsa verde, aguacate asado y cebollas cambray (110 g)

• Aguachile de New York al Carbón 300 g

  Aguacate, ajo, cebolla (30 g) y cilantro. Flameado en tu mesa con mezcal (15 ml)

Mar

• Tostada de Atún 100 g

  Dos piezas. De maíz azul con aguacate, mayonesa de chipotle y de soya con cilantro

• Calamares Baby Crujientes 300 g

  Con salsa roja de chile habanero y mayonesa de chile guajillo

• Aguachile de Camarón 150 g

  Pepino (75 g), cebolla morada (30 g), chile serrano y cilantro

• Aguachile Negro de Callo de Hacha 120 g

  Aguacate, pepino (30 g) y cebolla morada (20 g) bañado en salsa de recado negro con cítricos

• Ceviche de Salmón con Mango 120 g

  Con aderezo de aguacate y chipotle

• Tiradito de Jurel Hiramasa 120 g

  Mousse de aguacate, rábano, verdolaga, chile serrano rojo y salsa de chile de árbol con limón

Quesos

• Cilantro 2 Piezas

  Bastones de queso gouda crujientes (140 g), sobre salsa verde

• Panela a la Plancha 120 g

  Con nopales a la mexicana (40 g), cacahuates al ajillo y salsa de guacamole

• Ahumado con Miel de Pasilla y Agave 200 g

  Traído desde Tenosique, Tabasco con tortillas de harina

• Fundido Gobernador

  Mezcla de quesos (800 g) con camarones (130 g) salteados en chile poblano y adobo en chipotle

Del Maíz

• Esquites

  Naturales (200 g), Con Arrachera (100 g)

• Sope de Tinga de Camarón 100 g

  Chorizo español (100 g), frijol (24 g), queso canasto (10 g), cebolla morada encurtida y salsa de guacamole

• Quesadilla de Rajas Poblanas con Elote 1 Pieza

  Combinación de maíces con quesillo oaxaqueño (10 g), cremoso de queso de cabra (20 g) y salsa de guacamole

• Quesadilla de Chicharrón Prensado 1 Pieza

  Con quesillo oaxaqueño (10 g), cremoso de queso de cabra (20 g) y salsa de guacamole

• Gordita de Chicharrón en Salsa Verde 100 g

  De maíz azul, lechuga y queso canasto (10 g) con cremoso de queso de cabra (20 g) y salsa de guacamole

Vegetales

• Tostadas de Tinga de Zanahoria 80 g

  Dos piezas. Con lechuga, cilantro, cebolla morada encurtida y mousse de aguacate

• Tablita de Vegetales

  Zanahoria (50 g), calabaza (50 g), jitomate (100 g), portobello (90 g), espárragos (50 g), pimiento rojo (50 g), pimiento verde (50 g) y cebolla morada (70 g). Con aderezo de perejil y mostaza

• Coliflor al Carbón en Pipián de Semillas 700 g

  Con hierbabuena, limón amarillo y pistache

Sopas y Ensaladas

• Fideo Seco con Chorizo 200 g

  Con crema, queso panela (30 g) y aguacate

• Sopa de Tortilla 300 ml

  Servida con chicharrón de cerdo (8 g), chile pasilla, aguacate (15 g), queso panela (30 g) y julianas de tortilla

• Jugo de Carne 250 ml

  Con cebolla, cilantro, chile jalapeño y limón

• Mango Tamarindo 290 g

  Mezcla de lechugas, nuez de la India, arándanos, queso cotija y dos palitos de tamarindo. Con aderezo de mango-habanero

• Espinacas y Queso de Cabra 285 g

  Cacahuate, elotes baby, manzana verde, tocino y vinagreta de frutos rojos

• César 180 g

  Lechuga orejona, queso parmesano, crotones de ajo y aderezo César

Los Fuertes de Porfirio's

• Enchiladas Verdes 4 Piezas

  De pollo (120 g) con queso canasto (40 g), cebolla morada y cremoso de queso de cabra

• Flautas de Res 3 Piezas

  Con salsa roja y verde, lechuga, queso (30 g) y crema

• Enmoladas 4 Piezas

  De pollo (120 g) con mole almendrado, cebolla, queso canasto (40 g) y cremoso de queso de cabra

• Chile Relleno Dos Quesos 1 Pieza

  Capeado y relleno de queso panela (700 g) y gouda (700 g) con salsa ranchera, arroz (100 g) y frijoles (80 g)

• Torta de Milanesa y Chamorro

  De pechuga de pollo (130 g) y chamorro adobado (100 g), frijol negro, puré de papa, cebolla encurtida con habanero y chiles en vinagre

• Sábana de Res Invierno 180 g

  Frijoles negros refritos (80 g), salsa verde, queso gouda (80 g) y cilantro con tortillas de maíz

• Milanesa de Pollo Gratinada 200 g

  Con crema de elote (150 ml), rajas poblanas, queso gouda (50 g) y queso oaxaca (50 g)

Para Compartir

• Barbacoa de Res en su Jugo 300 g

  Cocida en penca de maguey por 12 horas. Con cebolla (10 g), cilantro, limón y tortillas de maíz

• Lechón Confitado al Pastor 300 g

  Con puré de camote con naranja (30 g), mantequilla de piña, puré de pastor (30 g), mousse de aguacate (30 g), betabel y chicharrón crujiente

• Trompo al Pastor 500 g

  Servido con tortillas y 4 gringas de pastor con queso (80 g), listo para taquear; De lomo de cerdo adobado con piña, cilantro y cebolla

• Costilla de Res Horneada 800 g

  Horneada por 4 horas con cebolla cambray (100 g), chile serrano rojo, aguacate y tortillas de maíz

• Chamorro Cantinero 1 Kg

  Horneado por 8 horas. De cerdo marinado en adobo de chile guajillo con frijoles negros (150 g) y verdolagas

Nuestros Cortes

• Arrachera a la Parrilla 300 g

  Servida con nopal asado (120 g), queso panela (60 g) y tortillas de maíz

• Picaña 300 g

  Asada a la parrilla con papas al limón (200 g) y tortillas de maíz

• Filete con Hueso al Carbón 400 g

  Papas rostizadas al epazote con queso cotija (300 g) y tortillas de maíz

• Filete de Res Chemita 250 g

  Sellado al sartén en grasa de tuétano con jugo de carne, puréde papa al jalapeño (17.3 g) y cebollitas asadas (50 g)

• Rib Eye 400 g Con Tuétano 400 g

  Asado a la parrilla con champiñones (5 g), cebolla y pimiento morrón

• Mar y Tierra

  Rib Eye (300 g) asado a la parrilla con papas (300 g) y tortillas de maíz. Flameado en tu mesa con mezcal (45 ml). A elegir: Camarones (180 g), Langosta (350 g)

• Caña de Filete al Mezcal Unión® 600 g

  A la plancha con mantequilla de chicatana. Acompañada de salsa de chapulines y papas en salsa verde (600 g). Flameado con Mezcal Unión® (45 ml)

Cortes Selectos

• Gran Rib Eye "El Sancho" 1 Kg

  Rib Eye con hueso a la parrilla, sazonado con sal de grano. Servido con papas (300 g) y cebollas cambray (100 g) rostizadas al epazote con queso cotija. Flameado en tu mesa con tequila (45 ml)

• Tomahawk Jack's Creek 1.3 Kg

  Carne 100% Australiana de res pura Black Angus. Servido con elote (1 pza), papas (300 g) y cebollas cambray (100 g) rostizadas al epazote y queso cotija. Flameado en tu mesa con Jack Daniel's® (45 ml)

Del Mar

• Pulpo a Las Brasas 250 g

  Con papa asada (300 g) y mantequilla de hierbas finas

• Pescado a la Veracruzana 200 g

  Envuelto en hoja de plátano con arroz blanco (150 g) y plátano macho frito (80 g)

• Salmón Zarandeado 200 g

  A la parrilla con mantequilla de mostaza, acelgas (150 g), salsa zarandeada y esquites asados (100 g)

• Steak de Atún 250 g

  Asado a la parrilla con papas al limón (100 g) y cebollitas (150 g) bañadas con cerveza oscura (355 ml)

• Camarones Embarazados con Papas a la Diabla 180 g

  Camarones en varas y asados al carbón, al mojo de ajo con papas (300 g) salteadas en adobo de chiles. Flameados en tu mesa con mezcal (45 ml)

• Lobina Adobada a Las Brasas 1.2 Kg

  Con salsa de chile guajillo, sopes de frijol (4 pzas), queso fresco (20 g) y salsa Xnipec de habanero

• Langostinos Gigantes a la Parrilla 600 g

  Marinados en ajo, chile de árbol y limón

Tacos

• De Pescado Estilo Baja 90 g

  3 piezas. De filete mero capeado sobre tortillas de maíz azul (85 g). Acompañados con aderezo cilantro (30 g), col morada (5 g) y cilantro (5 g)

• De Canasta 6 Piezas

  De chicharrón prensado (40 g), papa (40 g) y frijol negro (40 g) con salsa verde (10 ml)

• Tiesos 6 Piezas

  Asados a la parrilla y servidos con mousse de aguacate, rábano (5 g), cilantro (3 g), cebolla morada (30 g) y salsa verde (10 ml). A elegir: Hongos Adobados (90 g), Res Adobada (90 g)

• De Camarón 130 g

  4 piezas. Estilo Rosarito, con limón (60 g), frijol negro (40 g), aguacate (95 g) y cebolla encurtida (30 g)

• De Rib Eye a la Cerveza con Chicharrón 110 g

  3 piezas. Con cebollas cambray (30 g), aguacate (30 g), rábano (5 g) y cilantro (3 g)

• De Barbacoa con Costra de Queso 180 g

  3 piezas. Con frijoles negros (80 g), queso gouda (60 g), salsa verde (40 ml) y de chile morita (30 ml)

• De Langosta 80 g

  3 piezas. Salteada al sartén con vino blanco (25 ml), frijoles negros (30 g), aguacate (55 g) y mayonesa de chipotle (25 g)

• De Filete con Tuétano 110 g

  4 piezas. Cebolla caramelizada (40 g), chile poblano (30 g), papa frita (10 g) y salsa de chile de árbol con limón (10 ml)

• De Jaiba Suave 100 g

  2 piezas. Con tortillas de maíz azul (50 g), mayonesa de cilantro (30 g), col encurtida en jamaica (60 g) y salsa de morita al limón (10 ml)

Complementos

• Hongos al Ajillo 120 g

• Arroz a la Mexicana 150 g

• Puré de Papa y Jalapeño con Panela Asado 250 g

• Papas Fritas con Queso Cotija y Cilantro 220 g

• Papas en Salsa Verde 600 g

• Espárragos a la Parrilla 200 g

• Frijoles Refritos 250 g

Combinación Porfirio's

• Sopa o Ensalada a Elegir

  Sopa de tortilla (300 ml), fideo seco con chorizo (200 g), jugo de carne (250 ml), Ensalada de mango tamarindo (250 g), cesar (180 g) o espinacas y queso de cabra (285 g)

• Quesadilla o Sope a Elegir

  Quesadilla de rajas poblanas con elote (1 pza) o sope de tinga de camarón (1 pza)

• Plato Fuerte a Elegir

  Picaña (300 g), arrachera (300 g), Milanesa de pollo gratinada (200 g), enchiladas verdes (4 pzas) o chile relleno dos quesos (1 pieza)

Niños

• Los Molletes 4 Piezas

  Con frijol (30 g), queso gratinado (50 g), pico de gallo y aguacate

• Los Camarones 4 Piezas

  Empanizados sobre puré de camote (65 g) con papas a las francesa (40 g) y salsa de piña agridulce

• La Crema 180 g

  De elote con galletas de queso cheddar

• El Fideo Seco 100 g

  Servido con aguacate, crema y queso panela (20 g)

• Los Dedos de Pollo 170 g

  Cuatro piezas sobre puré de papa y salsa de piña agridulce

• Las Fajitas

  De arrachera (100 g) con queso (30 g), pimiento morrón, cebolla y tortillas de maíz y harina

• Los Taquitos 2 Piezas

  De pescado (60 g) capeado con zanahoria, lechuga, col morada, limón, salsa de piña agridulce y papas a la francesa

• La Banderilla 1 Pieza

  De queso con papas a la francesa (75 g) y salsa de piña agridulce

• Churro Bites 8 Piezas

  Con salsa de chocolate Abuelita®

Cócteles

• Naranjada de Fresa 60 ml

  Frambuesa, albahaca y jugo de naranja

• Mojito de Sandía 60 ml

  Con hierbabuena y jugo de arándano

• Piña Colada 60 ml

  Jugo de piña, crema de coco y leche evaporada

Postres

• Plátano Horneado 350 g

  Servido con una bola de helado de vainilla (60 g)

• Pan de Elote 430 g

  Servido con helado de vainilla (60 g), cajeta y nueces tostadas

• Jericalla 320 g

  Servida con helado de vainilla (60 g), cremoso de glorias y un buñuelo crujiente

• Pay de Limón Helado 170 g

  Con cacahuate garapiñado, merengue crujiente, frutos rojos y dulces típicos mexicanos

• Pastel de Cacao 270 g

  Chocolate amargo, naranja confitada y relleno de cajeta

• Pastel de Tres Leches y Mazapán 250 g

  Bañado con leche de cacahuate, crema batida y frambuesas

• Los Churros 5 Piezas

  Los tradicionales con salsas de vainilla, fresa, caramelo y chocolate. Presentados en un carrito de churros en miniatura

• Degustación de Helados

  Helados artesanales de fresa de Irapuato (80 g), de Chocolate Abuelita® (80 g), de mazapán (80 g) y de vainilla de Papantla (80 g)

• Nieves Mexicanas Artesanales

  Nieve de fresa (80 g), nieve de limón (80 g), nieve de guanábana (80 g) y nieve de Pulparindo® (80 g)

• Helado Molecular Porfirio's 2 Piezas

  Helado instantáneo con nitrógeno (350 ml), hecho con cremosa salsa de dulce de leche. Acompañado de toppings de granillo de dulce de leche, perlas de chocolate amargo, coco rallado y palanqueta de cacahuate

Bebidas

• Té 200 ml

• Americano 150 ml

• Espresso 30 ml

• Espresso Cortado 30 ml

• Capuchino 150 ml

• Espresso Cortado Doble 60 ml

• Espresso Doble 60 ml

• Carajillo 75 ml

• Martini de Mazapán 150 ml