Pitiona Cocina de Autor

ENTRADAS CALIENTES

Las entradas calientes combinan técnicas tradicionales con una visión contemporánea, proporcionando una cálida bienvenida a la cocina de Oaxaca.

• MACHUCADAS$280.00

  Masa de maíz rellena de brisket ahumado, salsa roja de molcajete, queso fresco y ensalada de rábano con cilantro.

• TOSTADA DE RIB EYE$310.00

  Costra de quesillo y queso istmeño, esquites con chapulines, salsa verde cruda, cremoso de queso de cabra, chile de agua y chepiche.

• BAO$220.00

  Pan al vapor relleno de estofado istmeño, acompañado con ensalada de piña, pepino, cilantro, cebolla morada, limón y ajonjolí negro.

• TACOS CAMPECHANOS$330.00

  Tuétano campechano con suadero, sobrasada y tripa. Las tortillas van aparte.

• TARTA DE HUITLACOCHE $260.00

  Huitlacoche salteado con mantequilla avellanada, espuma de papa con requesón y trufa negra.

ENTRADAS FRÍAS

Las entradas frías en Pitiona son una invitación a descubrir la frescura y diversidad de los ingredientes oaxaqueños.

• TOSTADA DE CEVICHE$175.00

  Tostada de maíz y ajonjolí, ceviche de pescado con ceniza de habanero, aceite ahumado, tinta de sepia, alioli, guacachile rojo y mayonesa de chile serrano.

• AGUACHILE DE CHULETÓN $210.00

  Chuletón de cerdo ahumado, chayote, ajonjolí tostado, chile serrano, limón y aceite de ajo

• CEVICHE CHICATANA $230.00

  Ceviche de pescado con chintextle, leche de tigre y chicatanas.

• BUÑUELO DE CHICATANA $180.00

  Buñuelo espolvoreado con chicatana, aguacate criollo, manzana y mango.

• TIRADITO DE SANDIA $140.00

  Sandia ahumada, pico de gallo con Piña y cremoso de aguacate.

SOPAS

• LOS FIDEOS DE LA ABUELA $135.00

  Fideos, tomate, esféricos de quesillo.

• SOPA DE QUESOS $190.00

  Queso fresco, espuma de quesillo, queso prensa rallado y sopa de quelites.

ENSALADAS

• ENSALADA DE BETABEL$160.00

  Asiento de semillas, betabeles rostizados, vinagreta de jerez y helado de yogurt.

FUERTES

Los platos fuertes en Pitiona son una celebración de la cocina oaxaqueña en su máxima expresión. Utilizando ingredientes de temporada y productos locales

• RIB EYE A LA NARANJA $480.00

  Rib eye con mole de naranja y zanahoria confitada.

• CHULETÓN DE CERDO $480.00

  Chuletón de cerdo con mole negro y risotto a la mantequilla.

• PAPADA $310.00

  Papada de cerdo marinada a las brasas y corazón de lechuga, bañada en chimichurri oaxaqueño, con gravy de lechón.

• BRISKET$480.00

  Brisket ahumado con mole chichilo y puré de plátano macho ahumado.

• TACOS DE LECHÓN $550.00

  Terrina de lechón confitado y cremoso de aguacate

• BARBACOA DE HONGOS $295.00

  Hongo de yema con salsa de chiles, acompañado de frijoles con hierba de conejo y chochoyotes

DEL MAR

• PESCADO HASTA EL TUÉTANO $410.00

  Pesca del día, pescado envuelto en papel de frijol, escabeche de pulque y tuétano.

• PULPO VASCO $270.00

  Pulpo frito acompañado de mole vasco y con ensalada de aceituna kalamata, frijolón, tomate milpa y limón eureca, decorado con ceniza de totomoxtle.

• PESCADO A LA GRANJA $410.00

  Pescado a las brasas, terrina de papa con queso prensa y juice de pollo.

• LANGOSTA $360.00

  Langosta salteada con chintextle y gnoccis de camote.

POSTRES

Los postres en Pitiona son el final perfecto para la experiencia culinaria.

• SIERRA $135.00

  Terrina de manzana con pera criolla, salsa de pulque con aceite de té limón, helado de guayaba con oreja de león y galleta de queso bola.

• CREMA CON FRESAS $135.00

  Bizcocho de nata, crema ácida de queso de cabra, tapioca de menta, fresas estofadas, dots de fresa,sorbete de guanábana con gengibre.

• CACAO $135.00

  Espuma de rosita de cacao, tierra de chocolate, nuez y chilhuacle acompañado de un sorbete de chocolate.

• BLANCA NIEVES $135.00

  Deja que tu anfitrión te sorprenda