Palominos - Tijuana

Entradas

DEL ASADOR AL COMAL

• AGUACHILE DE RIB EYE (150 gr)

  150 g de finas láminas de Rib Eye sellado a las brasas sobre cama de cebolla caramelizada. Bañado con nuestro aguachile rojo, ajo frito, cubos de aguacate, cebolla morada, acompañada de tostadas de arroz.

• QUESO FUNDIDO (170 gr)

  Cazuelita del tradicional queso sonorense, fundido a las brasas.

• QUESO FUNDIDO CON CHILORIO O CHISTORRA (170 gr)

  Con la inigualable receta del original chilorio norteño o chistorra. Puede pedirlo también con champiñones o rajas de chile California, acompañado con tortillas de manteca.

• GORDITAS SONORA QUERIDA

  Tres Sopecitos bañados con la tradicional salsa de chile colorado, frijoles maneados, carne deshebrada de res, lechuga, crema y queso.

• PANELA A LA PARRILLA

  Delicioso queso panela regional asado a las brasas de mezquite aromatizado con aceite de olvia y hierbas finas: Natural, Con rajas de chile Anaheim, Especial.

DE LA TIERRA

• COMBINACIÓN PALOMINOS

  150 gr de carne oreada, dos piezas de burritos de machaca guisada con chile colorado y quesadillas sonorenses en tortillas de manteca.

• TRIPITAS DE LECHE

  200 gr de suculentas tripitas de leche de res, asadas a las brasas, servidas con guacamole y tortillas sobaqueras.

• CARNE OREADA

  200 gr de tiras de Sirloin de res, oreadas sobre nuestros asadores, acompañadas de tortillas de maíz, salsa chiltepín y cebollita. Una experiencia única.

• CHIVICHANGAS

  Las originales! Dos piezas hechas con tortillas de harina sobaqueras y rellenas de carne deshebrada de res acompañadas de lechuga crema y queso.

• CAZUELITA DE CHICHARRÓN DE RIB EYE

  300 gr de Rib Eye frito hasta alcanzar una consistencia crocante llena de sabor acompañado con una salsa especial del chef a base de pepita con un toque picante.

• AGUACHILE DE PAPADA

  Suaves láminas de papada a la parrilla bañadas en aguachile negro a base de chiltepín, cebolla morada y cilantro.

• BURRITOS DE MACHACA

  Orden de tres piezas de exquisita machaca de res guisada con chile colorado y sazonada con el toque especial Palominos, envueltas en las tradicionales tortillas sobaqueras.

• BURRO PERCHERÓN DE CABRERÍA

  Deliciosa tortilla sobaquera rellena con filete de cabrería, frijoles maneados, aguacate, chile Anaheim, cebollita salteada y queso chihuahua.

• CHILES RELLENOS DON CÉSAR

  Dos piezas de chile California rellenos con exquisito filete de cabrería, gratinados con queso Chihuahua sobre salsa ranchera.

• TRILOGÍA DE TACOS

  3 sabores singulares de nuestra cocina en un solo plato: El delicioso sabor de nuestro chicharrón de papada con guacamole y nuestra inigualable salsa de chiltepin. Chicharrón de pulpo a los 3 chiles con guacamole, cebolla caramelizada y aderezo de jalapeño tatemado, una creación deliciosa. La característica arrachera a las brasas combinada con tuetano rostizado, guacamole y salsa rasurada.

• CHULETILLAS DE CORDERO

  Como lo exige la tradición: "A la parrilla y con aroma de mezquite" servidas sobre chips de camote, con fondue de chile verde para dipear, ideal para comenzar en Palominos.

Sopas, Caldos y màs

• CALDO DE QUESO

  Tradicional y auténtico caldo sonorense, preparado con rico caldillo de jitomate, cuadros de queso panela, papa y chile Anaheim.

• CREMA DE CHILE CALIFORNIA

  Crema elaborada con el regional chile verde sonorense, con queso panela, acompañada por crutones y un toque de crema ácida.

• CAZUELA SONORENSE

  Delicioso caldo de la región serrana a base de machaca, papa, jitomate, cebolla, cilantro y chile Anaheim. De extraordinario sabor.

• JUGO DE CARNE

  Delicioso extracto de la inigualable carne de Sonora, perfumado con un toque de jerez español. Preparado en su mesa.

• SOPA AZTECA

  Fina juliana de tortilla, con caldillo de jitomate, acompañada con su tradicional guarnición de queso, chile pasilla, chicharrón, crema ácida y aguacate.

Ensaladas

• ENSALADA CÉSAR

  Con el tradicional aderezo de anchoa, huevo, limón, mostaza, aceite de olivo, salsa inglesa, acompañada de crutones y queso parmesano. Preparada en su mesa. César con pollo.

• ENSALADA PALOMINOS

  La tradicional para acompañar sus carnes! Ruedas de jitomate, cebolla, pepino y chile Anaheim asado a las brasas, acompañada con aderezo de cilantro.

• ENSALADA PRIMAVERA

  Mezcla de lechugas combinadas con queso feta, trozos de nuez de la india, fresas y uvas, acompañada con vinagreta balsámica de la casa.

• ENSALADA A LAS BRASAS

  Extraordinaria ensalada a la parrilla con el delicioso sabor de las brasas de mezquite. Lechuga, jitomate, con aderezo de anchoas, mostaza dijón, aceite de oliva, miel de abeja y un toque de queso parmesano.

• ENSALADA DE BETABEL

  Colorida y suculenta! Cama de queso de cabra, espinacas y betabel a las brasas, espolvoreada con nueces de la india y aderezo de serrano.

Veggie

• PORTOBELLO STEAK

  Portobello a las brasas relleno de queso de cabra, tomate deshidratado, espinacas baby, tomate cherry y cebolla morada. Acompañado de almendras y espárragos asados, bañado con aderezo de serrano.

Pescados y Mariscos

• SALMÓN A LA PARRILLA

  300 g de salmón asado al carbón de mezquite, bañado con una salsa de mantequilla, ajo, limón, alcaparras y tomillo. Acompañado de champiñones y cebollas salteadas.

• PULPO A LAS BRASAS

  250 g del mejor y más excitante sabor del pulpo a la leña del mezquite finamente sazonado con aceite de oliva, un toque de chile colorado y chipotle, sobre una cama de rodajas de papa al estilo Palominos.

• STEAK DE ATÚN

  Delicioso medallón de atún de 250 gr, cocinado a las brasas, servido sobre cama de aguacate y queso de cabra. Acompañado con una mermelada de poblano ahumado, aromatizado con aceite de chiles y jengibre.

• TOSTADAS DE ATÚN

  No hay botana más sabrosa que las tostaditas de atún con vinagreta de chiles y jengibre, sobre una tostada de arroz y aderezo de jalapeño. Orden con cuatro piezas.

Carnes Palominos

Nuestros cortes son traídos desde Sonora, especialmente para Palominos. Todos los cortes provienen de la más selecta calidad de Reses para lograr el máximo sabor y suavidad. Nuestra carne es preparadada a las brasas con carbón de árbol Mezquite, lo que le da el inigualable sazón y consistencia. Se sirven con frijoles maneados, tortillas sobaqueras, espinacas a la crema, papa al horno o una guarnición a elegir (granos de elote a la mantequilla, ensalada Palominos, puré de papa, arroz blanco, verduras cocidas o papas a la francesa).

• FILETE DE CABRERÍA

  El tradicional de Sonora en su mesa, exquisito corte de 300 gr de jugoso lomo de cabrería. Famoso por su mínima grasa, máximo sabor.

• ARRACHERA SONORA

  300 gr de la máxima expresión del sabor de la carne de Sonora al natural, acompañada con cebollitas asadas a las brasas, chiles toreados y canasta de guacamole. El exclusivo sabor Palominos. Única en México!

• COSTILLAR ESPECIAL

  Dos exquisitas y jugosas costillas con lo mejor del sabor de la carne sonorense.

• FILETE DEL BOSQUE

  300 gr de filete cocinado a las brasas, servido sobre cama de aguacate y queso de cabra. Acompañado con una mermelada de poblano ahumado, aromatizado con aceite de chiles y jengibre, tocino crujiente.

• FILETE GALLEGO

  300 gr de suculento filete de cabrería, bañado con una salsa de mantequilla, ajo, alcaparras, limón y tomillo. Acompañado con papas sazonadas con paprika y espárragos. Única en México!

• FILETE AL BACANORA

  Deliciosos 600 gr de caña de filete a las brasas, terminado en la mesa sobre bloque de sal, servido con matequilla especial del chef y flameado con autentico Bacanora.

• FILETE SUPREMO

  Una de las especialidades de la casa: jugoso corazón de filete a las brasas, 600 gr. Recomendado para dos personas, acompañado con dos papas al horno, espinacas a la crema y chiles toreados.

• PAQUETE PALOMINOS

  Servido en tiempos para dos personas. Ensalada Palominos, tripitas de leche, costilla Palominos, 300gr de jugosas tiras de filete a las brasas. Se acompaña con los originales frijoles maneados, tortillas sobaqueras y la deliciosa coyota como postre.

Cortes Finos

• TOMAHAWK (Cada 100 gr)

  Lo espectacular de los cortes finos! Rib Eye añejo, perfectamente marmoleado con costilla entera. Con papa al horno, espinacas a la crema y chiles toreados. Recomendado para dos personas.

• RIB EYE CALIDAD PRIME (Cada 100 gr)

  El más suave de los cortes con la más alta calidad. Es una verdadera delicia para el paladar. A partir de 400 gr.

• LONJA DE RIB EYE (Cada 100 gr)

  Tan suave como el filete, pero de sabor más intenso y jugoso.

• OJO DE RIB EYE (Cada 100 gr)

  De sabor intenso y jugoso, como un buen Rib Eye, sin el exceso de grasa externa. A partir de 300 gr.

• BLACK ONYX BEEF (Cada 100 gr)

  Cuando hablamos de sabor, jugosidad y textura, el marmoleo lo es todo. Por esto te invitamos a vivir la experiencia de nuestra calidad Australiana: Rib eye, Newyork.

Aves

• POLLO A LAS BRASAS

  Medio pollo asado lentamente a las brasas y sazonado con sal gruesa.

• POLLO PALOMINOS

  Medio pollo abierto, preparado a las brasas y barnizado con el tradicional adobo de chile colorado.

• PECHUGA DE POLLO DOÑA SOFÍA

  Pechuga de pollo asada a las brasas, rellena de queso manchego y espinacas a la crema, sobre un espejo de salsa de chile Anaheim.

GUARNICIONES EXTRAS

• Papa Palominos con crema ácida, tocino y cebollín

• Guacamole especial, con chile Anaheim

• Frijoles maneados, la receta original

• Granos de elote a la mantequilla

• Papas a la francesa

• Arroz blanco

• Verduras cocidas

• Esalada Palominos

• Espinacas a la crema

• Puré de papa

Postres

• COYOTAS

  Tradicional "galleta" rellena de piloncillo, jamoncillo o guayaba. Dos piezas.

• COYOTAS CON HELADO

• JAMONCILLO

  Delicioso dulce de leche típico de Sonora. Pídalo natural o con nuez.

• ATE CON QUESO

  Ate de membrillo acompañado con queso tipo manchego de la región.

• POSTRE REGIONAL

  Deliciosa combinación de lo mejor de Sonora. Compuesto de coyotas, ate de membrillo con queso tipo manchego de la región y jamoncillo típico de Sonora.

• CREPAS DE CAJETA

  Con nuez y un toque de brandy. Preparadas en su mesa.

• CREPAS SUZETTE

  Con un toque de licor controy, brandy y Grand Marnier. Preparadas en su mesa.

• FRESAS JUBILÉ

  Flameadas con licor de cassis, vino tinto y brandy. Preparadas en su mesa.

• HELADO DE VAINILLA Y CHOCOLATE

• PASTEL

  Elija su favorito entre nuestra variedad.