PARA COMPARTIR
JAMÓN IBÉRICO 'PURO DE BELLOTA'EUR 32.00
Iberian Ham 'Pure Acorn'
ANCHOAS CANTÁBRICAS 000EUR 16.00
Cantabrian Anchovies 000
NUESTRAS CROQUETAS DE TEMPORADAEUR 16.00
Our Seasonal Croquettes
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICOEUR 16.00
Iberian Ham Croquettes
OSTRAS CON CONTRASTE DE PIPARRASEUR 22.00
Oysters with “Basque Piparras” Contrast
Entrantes
Guiso de Ceps, Bacalao Mantecado y Huevo CuradoEUR 26.00
Ceps Stew, Creamy Cod and Cured Egg
Alcachofa Marina y ZamburiñasEUR 26.00
Marine Artichokes and Variegated Scallop
Burrata, Carabinero y PeraEUR 26.00
Burrata, Cardinal Prawns and Pear
Espardenyas, Niscalos y PiñonesEUR 46.00
Sea Cucumber, Milk-Cap Mushrooms and Pine Nuts
Steak Tartar en su MesaEUR 26.00
Steak Tartar at Your Table
Arroz del Delta, Anguila Ahumada y Alcachofas del PratEUR 29.00
Ebro Delta Rice, Smoked Eel and Prat Artichokes
Vieira, Panceta Maldonado, Setas y Beurre BlancEUR 26.00
Scallop, Maldonado Bacon, Mushrooms and Beurre Blanc
Sepia Integral, Crema de Calçots y RomescoEUR 26.00
Integral Cuttlefish, 'Calcot' Green Onion Cream and Romesco Sauce
Cigala, Sobrasada y Guisantes del MaresmeEUR 34.00
Scampi, Sobrasada and Maresme Peas
Sea & Mountain
Canelón de Bogavante a la BullabesaEUR 29.00
Lobster Cannelloni à la Bouillabaisse
Merluza del Cantábrico al Barro con Nage Trufada de VerdurasEUR 34.00
Cantabrian Hake in Clay with Truffled Vegetables Nage
Rodaballo Salvaje a la BilbaínaEUR 36.00
Wild Turbot, Bilbao Style
Balotina de Lenguado y Vieira con Salsa de EneldoEUR 30.00
Sole Fish and Scallop Ballotine with Dill Sauce
Ciervo, Cilindro de Setas, Cordyceps y TrufaEUR 40.00
Deer, Mushroom Cylinder, Cordyceps and Truffle
Solomillo Rossini, Foie y Salsa OportoEUR 42.00
Sirloin Rossini, Foie Gras and Porto Sauce
Presa Ibérica Braseada con Matices MediterráneosEUR 34.00
Braised Iberian Pork Shoulder with Mediterranean Nuances
Cordero Confitado, Salsa Maghreb y IdiazabalEUR 34.00
Lamb Confit, Maghreb Sauce and Idiazabal Cheese
1 Kilo de Chuletón Madurado a la Brasa y con sus GuarnicionesEUR 78.00
1 Kilo Mature Grilled T-Bone Steak with its Garnishes
POSTRES
TARTA DE QUESO, FRESA Y ANGOSTURAEUR 9.50
Cheesecake, Strawberries and Angostura
CÍTRICOS DE INVIERNOEUR 9.50
Winter Citrus
TEXTURAS DEL BOSQUE CON QUESO DE CABRAEUR 9.50
Forest Textures with Goat Cheese
HABAS DE CACAO Y CAFÉEUR 9.50
Cocoa and Coffee Beans
MENÚ ROBUSTO
APERITIVO Y COPA DE CAVA DE BIENVENIDA
Welcome Appetizer and Glass of Cava
SEPIA INTEGRAL, CREMA DE CALÇOTS Y ROMESCO
Integral Cuttlefish, ‘Calçot’ Green Onion Cream and Romesco Sauce
CANELÓN DE BOGAVANTE A LA BULLABESA
Lobster Cannelloni à la Bouillabaisse
RODABALLO SALVAJE A LA BILBAINA
Wild Turbot, Bilbao Style
SOLOMILLO ROSSINI, FOIE Y SALSA OPORTO
Sirloin Rossini, Foie and Porto Sauce
CÍTRICOS DE INVIERNO
Winter Citrus
HABAS DE CACAO Y CAFÉ
Cocoa and Coffee Beans
CAFÉ Y PETIT FOURSEUR 95.00
Coffee and Petit Fours
TRES VINOS DE MARIDAJE Y AGUAEUR 15.00
Three Pairing Wines and Water