Hacienda la Laborcilla

ENTRADAS

• Bloc de foie gras (60gr)$640.00

  Compota de higo, pan baguette tostado

• Prosciutto San Danielle (60gr)$310.00

  Mix de lechugas y melón

• Carpaccio de Salmón (80gr)$280.00

  Vinagreta de limón, láminas de rábano, cebolla morada y alcaparra

• Aguachile$310.00

  Pepino, cilantro, perejil, aguacate, cebolla morada, cítricos

• Escamoles$430.00

  Salteados con mantequilla y epazote. Se acompañan con tortillas, guacamole y pico de gallo

• Cecina de Res Frita (100gr)$550.00

  Guacamole, pico de gallo, tortillas de maiz hechas en casa

• Carpaccio de Res (80gr)$255.00

  Mix de lechuga, champiñon, laminas de queso parmesano

• Palomitas de Camarón (80gr)$270.00

  Camarón tempura, mayonesa spicy, cebollin

• Escargots (6pzas)$450.00

  En su concha, preparados en mantequilla con ajo y perejil

• Burrata con albahaca$290.00

  Jitomates cherry, vinagreta de albahacaJitomates cherry, vinagreta de albahaca

• Dip de Alcachofa y Espinaca$170.00

  Acompañado de pan tostado

• Betabel Rostizado$180.00

  Sobre cama de jocoque, pistache y almendra

• Parmigiana$185.00

  El clásico plato italiano, capas de berenjena, mozzarella y queso parmesano, salsa de jitomate de la casa

SOPAS

• Sopa de Tortilla$195.00

  Chicharrón, queso, aguacate y crema

• Crema de Calabaza$200.00

  Gazante relleno con mousse de calabaza y jocoque

• Crema de elote y huitlacoche$210.00

  Base de crema de huitlacoche, crocante de semillas de campo, y crema de elote

TACOS

• Taco de cochinita pibil$78.00

  Con su clásico acompañamiento de cebolla morada encurtida y habanero

• Taco de Chamorro (40gr)$83.00

  Tortilla de maiz hecha en casa, cilantro, cebolla, salsas

• Taquito de pulpo$123.00

  A las brasas con elote rostizado y mayonesa de habanero

• Taco Gobernador (80gr)$148.00

  Camarón tempura, chile poblano, queso oaxaca, mayonesa de chipotle en tortilla de harina

• Taco de Rib Eye (40gr)$143.00

  Tortilla de maiz hecha en casa, cilantro, cebolla, salsas

• Taco de pastor$78.00

  Acompañado con Piña y salsa de aguacate

PIZZA RÚSTICA AL HORNO DE LEÑA

• Pizza Margarita$250.00

  Salsa de jitomate, mozzrella, albahaca fresca

• Spicy Pepperoni$290.00

  Salsa cremosa de jitomate, pepperoni, pepperoncino

• Burrata y Pesto$340.00

  Burrata, pesto hecho en casa, jitomates confitados, arúgula

• Prosciutto San Daniele$365.00

  Salsa de jitomate, mozzarella, prosciutto

ENSALADAS

Para completar tú ensalada: Con Pollo (80gr) $101, Con camarón (80gr) $187

• Orzo Primavera$195.00

  Pasta tipo orzo, calabaza, espárrago, jitomate cherry, granos de elote

• Ensalada de Jitomates Heirloom$230.00

  Jitomates hierloom, pesto de la casa, balslámico, albahaca fresca

• Ensalada Laborcilla$230.00

  Mezcla de verdes, edamame, jitomates cherry, manzana, rábano, pistache y almendra tostada

• Endivia Roquefort$250.00

  Hojas de endivia, mix de lechugas, nuez caramelizada, queso roquefort

PASTA ARTESANAL HECHA EN CASA

• Spaghetti Pomodoro$240.00

  Salsa de jitomate hecha en casa, albahaca fresca, tomates cherry, ajo y cebolla

• Rigatoni con Salsa de Jitomate Cremosa$330.00

  Tomate, crema, un toque de vodka, pepperoncino

• Linguine al Pesto$295.00

  Pesto hecho en casa, albahaca fresca y queso parmesano

• Tagliatelle Alfredo$260.00

  Salsa cremosa, aceite de trufa Opcional: Trufa negra fresca rallada (4g) | $245

• Gnocchi Cuatro Quesos$340.00

  Salsa cremosa de cuatro quesos, opcional truga negra picada

• Lasagna Laborcilla$340.00

  Receta de la casa

MAR

• Salmón Glaseado$645.00

  Estilo teriyaki, acompañado de espárragos a la parrilla y arroz blanco

• Huachinango en Adobo de Chiles Rojos$690.00

  Filete de pescado blanco en adobo de chiles rojos, a la parrilla, tortillas, guacamole, frijoles y arroz blanco

• Camarones Jumbo$735.00

  Salsa de mantequilla cremosa al limón, perejil, arroz blanco

• Camarones al ajillo$335.00

  Salteados, un toque de chile guajillo, papas salteadas

• Pulpo a las Brasas$640.00

  Pimientos asados, aceitunas, papas, un toque de aceite de chile

• Pescado Blanco alla Puttanesca$802.00

  Lubina, salsa de jitomate hecha en casa, alcaparra, aceituna, acompañado de arroz blanco

• Totoaba a la Mantequilla$760.00

  Pescado blanco, salsa de mantequilla cremosa al limón, puré de papa

• Salmon Barnesa$595.00

  Salmón al sartén, espárragos a la parrilla, chícharos, acompañado de salsa Barnesa

Tierra

Se acompaña con ensalada verde

• Filete de Res & Estragón$675.00

  Acompañado de salsa de estragón y papas a la francesa

• Filete de Res Chemita$600.00

  Acompañado de pure de papa y chicharo chino

• Mole Oaxaqueño$570.00

  Pierna y muslo de pollo, arroz, frijoles y ajonjolí

• Tuetano al Grill$320.00

• Hamburguesa Laborcilla$395.00

  Estilo “Smash", pan y mayonesa de la casa, queso, acompañada de papas fritas y jalapeños Opcional: Foie Gras 20gr

• Pechuga de Pollo$385.00

  Salsa de la casa, un toque de crema, hongos salteados

• Arrachera$620.00

  corte mexicano

• Top Sirloin Picaña$635.00

  Corte prime, capa grasa de gran sabor | 300gr

• Medallon de filete de res$430.00

• New York$830.00

• Rib Eye$1,020.00

EXTRAS

GUARNICIONES

• Papas a la Francesa$105.00

• Papas a la Francesa trufadas$125.00

• Ensalada verde Francesa con Albahaca$120.00

• Pure de Papa$135.00

• Vegetales asados$105.00

  Berenjena, zanahoria, brócoli, mix de pimientos, calabaza

• Vegetales al Vapor$101.00

  Coliflor, zanahoria, brócoli

• Esparragos salteados con mantequilla y ajo$135.00

SALSAS

• Salsa Vino Tinto$65.00

• Bernesa$65.00

• Salsa Chemita$65.00

• Estragón$65.00

Risottos

• Risotto de hongos$320.00

  Mezcla de hongos de la temporada

• Risotto de Azafrán$390.00

  Con camarón. Jumbo

• Primavera$320.00

  Queso parmesano, espárrago, chícharo