Domingo Santo

Aguachile de Camarón Santa María$165.00

Fresco aguachile con un toque diferente y original, hecho con limón amarillo, cebolla morada, pepino, chile manzano, pimienta recién quebrada, ajo rostizado y menta

Paté Mar de Cortés$170.00

Paté selecto de atún del pacífico; elaborado artesanalmente, mezclado con echalotes, aceite de chile de árbol, semilla de mostaza y acompañado con blinis aromatizados

Escamoles Domingo Santa$220.00

Preparado con nuestra receta original, escamoles salteados al momento y sazonados finamente, servidos con un espejo de salsa arriera con un toque de sotol

Empanadas Barranca del Cobre$90.00

Dos empanadas hechas con maíz azul, una rellena de huitlacoche con queso canasto y la segunda rellena de longaniza de pueblo con papa cambray, acompañadas con guacamole y epazote

Sopecitos de Durango$110.00

Tres sopes hechos con masa de maíz artesanal, ambos con frijoles refritos con un toque de chipotle, uno montado con chilorio y el segundo montado con chicharrón

Crema Tarasca$105.00

Mezcla de frijol negro y frijol peruano, logrando una crema bicolor. Presentada con aceite de semillas de chile ancho, polvo de chicharrón y croûton a la mantequilla

Chilpachole de Jaiba del Golfo$125.00

Caldo hecho a base de fumet y jaibas horneadas, logrando así un caldo homogéneo y delicioso

Sopa Azteca$95.00

Receta ancestral, hecha desde la base con un fondo de ave y res, longrando un caldo con sabor, color y consistencia inigualables, Acompañado con las guarniciones tradicionales : aguacate laminado, chicharrón, chile pasilla, queso canasto y crema ácida

Ensalada de Huauzontles y Betabel Horneado$130.00

Ensalada hecha a base de huauzontles, finas rebanadas de betabel horneado, nuez, macedonias de pera, aliñada con nuestra vinagreta de la casa

Ensalada de la Casa$120.00

Original creación del hotel; lechuga escarola y francesa, acompañadas de cubos de camote amarillo horneado, espinacas frescas, espárragos, almendras garapiñadas, jitomate cherry, aliñada con vinagreta de manzana verde

Ensalada Revolucionaria$135.00

Mezcla de lechugas finas, queso ranchero, cebolla morada, calabazas horneadas, tomates deshidratados y botones de berro, aliñada con vinagreta agridulce de chile morita

Ensalada Mixta$110.00

Lechugas selectas, espinaca baby y arúgula fresca, acompañada con un aderezo balsámico de Módena

Salmón Salvaje al Horno$235.00

Salmón sellado en sartèn, pasado al horno, montado en cebollas caramelizadas moradas y blancas, acompañado de arúgula fresca y bañado con pesto de ajonjolí tostado

Camarones al Ajillo$255.00

Receta original hecha a base de aceite de oliva, mantequilla, ajo, chile pasilla, sal y pimienta recién quebrada, montados sobre un hongo portobello asado

Mahi Mahi Santo$255.00

Filete asado a la plancha, envuelto en hoja santa; acompañado de papa rústico y pestode berros y cilantro

Pulpo a la Hoja Santa$275.00

Pulpo en su punto, marinado en una preparación hecha a base hoja santa, aceite de ajonjolí, limón amarillo, sal, pimienta recién quebrada, ajo y sellado al carbón. Se acompaña con guarnición de nopalitos a la campirana

Molcajete Mar y Tierra$470.00

250gms de arrachera marinada en casa y 200gms de camarón U10 al ajillo; acompañado de guacamole, queso canasto asado, cebollas cambray, nopales asados y chiles toreados. (2 personas)

Pollito Lechal al Mezcal$270.00

Pollito lechal horneado en su punto y glaseado con una salsa de mezcal oaxaqueño al momento de servir, acompañado de papas cambray rostizadas y ajo

Medallones de Pollo al Gratín$230.00

Platillo conformado por medallones de pechuga de pollo sellados a la mantequilla, montados sobre yuca y gratinados con salsa de alcachofa y queso Cotija

Arrachera Domingo Santo$260.00

400gms de jugosa arrachera marinada en casa, servida y montada con una sanfaina de tres pimientos y cebollas cambray confitadas

Rib Eye$350.00

450gms; cocinado al carbòn, con terminado final en horno, servido sobre lascas de papa gratinadas con crema y un toque de chile cascabel

Filete Selecto a la Pimienta Roja$300.00

350gms; medallòn de filete de res, sellado y llevado al horno, montado con una mezcla de corazones de alcachofa y espárragos, bañado con una salsa de pimienta roja

Molcajete de Rib Eye$450.00

350gms de rib eye al carbòn acompañado de guacamole, queso canasto asado, cebollas cambray, nopales asados y chiles toreados. (2 personas)

Selecto Puré de Papa Cremoso$40.00

Papas Cambray a la Mantequilla y Finas Hierbas$40.00

Espinacas a la Crema$40.00

Verduras a la Parrilla$40.00

Ejotes Chinos Salteados a la Mantequilla y Ajo$40.00