Lo nuevo de Cantina La N°20
Empanada de res
Hecha a base masa de maíz con barbacoa especiada de borrego y res
Laminitas de New York para taquear
Cocinadas a fuego lento. Las servimos en la mesa para rebanarlas al estilo prime rib. Se acompañan con tortillas recién hechas y salsas molcajeteadas elaboradas en casa
Ensalada de tomates ancestrales
La versión contemporánea de una ensalada de tomates Heirloom con pepino y cebolla cambray, macerada en una vinagreta de limón amarillo. La vinagreta se hace con el mismo jugo que sueltan los tomates cuando se salan, se termina con bolitas de queso de cabra
Carpaccio de betabel
Láminas de betabel horneado con una vinagreta de mostaza. Se acompaña con pera, queso gorgonzola y arúgula. Es un nuevo clásico tratado al estilo de Cantina La No. 20
Tostadas de atún
Tostadas de ajonjolí, con salsa ahumada y atún marinado con ponzu, salsa kabayaki y aceite de ajonjolí. Decoradas con cebollín, poro crujiente y cilantro criollo
Aguachile verde de camarón
Camarones sazonados con sal de colima, pimienta negra recién molida y marinados en una mezcla cítrica de jugo de limón y chile; decorados con pepino, cebolla morada, poro frito y aguacate. Se acompañan con galletas saladas, tostada de linaza y tostada de nopal
Coctel de camarón negro
Coctel de camarón en salsas negras acompañado con taquitos dorados de papa. La combinación de los tacos con lo fresco del coctel lo hace una de nuestras entradas únicas
Chicharrón Regio con pico de gallo
Chicharrón de papada de cerdo frito en cubitos en un salpicón con una mezcla de frijol, tomates, cebolla, cilantro y chile serrano: todo lo que lleva un pico de gallo. Se acompaña con tortillas hechas a mano
Carne tártara cantinera
Esta tártara es más ácida, con un toque más picante; como se prepara tradicionalmente en las cantinas del centro de la Ciudad de México. El uso de salsas negras hace referencia a la tradición cantinera del tribilín
Tacos gobernador
Platillo típico sinaloense, el taco favorito del gobernador en turno. Se le hizo una modificación a la textura del camarón para que estuviera más tierno e inspirándonos en las taquerías de ensenada se le dio un valor a la tortilla vulcanizándola dos veces con queso
Milanesa de berenjena
Este arroz es una interpretación de la paella. Se usa arroz azafranado en el que prevalece el sabor. Los mariscos –camarón, pulpo, mejillón y almeja– se cuecen aparte en un escabeche para conseguir una acidez muy interesante
Camarones enchipotlados a la
Camarones a la minuta con mantequilla y una salsa profunda de chiles secos. Se acompaña con chips de plátano, arroz blanco y frijoles
Torreznos
El pork belly pasa por una salmuera, después se brasea y por último se fríe en manteca para conseguir la textura del chicharrón. Se acompaña con un encurtido de vegetales, salsa verde cremosa y tortillas hechas a mano
Milanesa cantinera
En Cantina La No. 20 cambiamos el filete por un cowboy de cerdo, lo empanizamos, freímos y acompañamos con una salsa verde en la base, finalmente, la gratinamos con queso asadero y Chihuahua
Lengua en salsa de chile pasilla
Le agregamos tomates fresadilla y chapulines. El efecto de la mezcla del chile pasilla con los chapulines es una fusión de tierra y humo que va muy bien con la lengua en lenta cocción
Chamorro en adobo verde
El chamorro se sumerge en la salmuera durante 24 horas, se mezcla con un adobo a base de chiles verdes de inspiración norteña. Se acompaña con frijoles y arroz para hacer tacos en la mesa
Arroz de mariscos en escabeche
Este arroz es una interpretación de la paella. Se usa arroz azafranado en el que prevalece el sabor. Los mariscos –camarón, pulpo, mejillón y almeja– se cuecen aparte en un escabeche para conseguir una acidez muy interesante
Arroz verde
Arroz verde con calabacita, elote, chile poblano. Lo acompañamos con jocoque para hacerlo más ligero y contemporáneo
Tacos y Tortas
Tacos de setas al pastor
Con cilantro, cebolla y piña
Tacos de fideo y tuétano
Acompañados con crema, aguacate, queso fresco y limón verde
Quesabirrias
Tortillas de harina rellenas de queso y carne de birria de res
Tortas
De pierna , De milanesa, con papas hechas en casa
Tacos cantineros
Con cecina, longaniza y chicharrón
Gaonas de filete
De filete de res, con cebolla asada y salsa de aguacate
Tacos de Rib Eye
Con tuétano
Tacos de barbacoa
Barbacoa de costilla cocinada en penca de maguey, servida en tortillas bicolor hechas a mano acompañada de salsa borracha, cebolla cambray asada limón
Primer Tiempo
Fideo seco
Con queso de rancho, aguacate, crema y chile ancho
Sopa de tortilla
La clásica tortilla con frita, queso fresco, aguacate Haas, chile pasilla y crema
Jugo de carne
acompañado de su jardín, con tortillas hechas a mano y 1 oz de jerez
Ensalada Cesar
De Tijuana para el mundo, se puede pedir con pollo
Ensalada La 20
Lechuga sangría, escarola y orejona, vinagreta de Jamaica, camembert , nuez caramelizada y pera
Alcachofa y Palmito
Con arúgula y un mix de lechugas, queso azul y aceite de oliva
Antojería La 20
Esquites de mercado
Tradicional
Guacamole 20
Con chapulines y queso de rancho
Panuchos mini de cochinita
Con frijoles y plátano dominico
Gordita de mini de chicharrón
De cachete de La Ramos
Chapulines
Sazonados
Tortitas de huazontle
Rellenas de queso de cabra en salsa de chile pasilla con nopales y queso asado
Sopes de mini tuétano
Con salsa martajada, frijoles y queso de rancho
Queso fundido con chistorra
Acompañado de salsa verde cruda, salsa macha y tortillas de Harina
Longaniza a la cerveza
Con pure de papa y jitomate Cherry
Caprichos bien merecidos
Queso de oveja curado 50 g. o 100 g
Se acompaña con pan de tomate
Carpaccio de res
Láminas de res marinadas con aceite de oliva, jugo de limón y mostaza Dijon
Enchiladas de pato
Pato confitado bañado en salsa verde y queso gratinado
Callo de hacha rasurado
Callos hacha rasurado con chile chiltepín, jugo de limón amarillo. Acompañados de salsa de alga Wuakame
Langostinos
Se preparan al mojo de ajo, mantequilla o al ajillo, se acompañan con limón amarillo y pimentón
Escamoles
En mantequilla de ajo y vino blanco
Jamón Ibérico 50 g. o 100 g.
Acompañado de pan tomate
De nuestra parrilla
Tampiqueña de res
Un clásico platillo mexicano acompañado de arroz, rajas de chilaca y enchilada de mole
Marimba de tuétanos
Con cebolla y cilantro
Salmón a las brasas
Acompañado de una mezcla de lechuga, aderezos y vinagreta de cítricos
Pulpo a las brasas
Papa confitada y sazonado con aceite de pimentón dulce
Robalo a la Talla .500 g. o 1 kg.
Marinados con mezcla de chiles secos , ajo y jugo de limón, con ensaladilla y frijoles meneados
Robalo a las Brasas .500 g. o 1 kg.
Con ensaladilla y frijoles meneados
Picaña 600 g.
A las brasas y papa confitada
Rib Eye 400 g.
A las brasas y papa confitada
Nuestros chicharrones truenan
Chicharrón de cachete
De la carnicería Ramos, preparados en salsa verde
Chicharrón de rib eye
Bañados con salsa petrolera sobre base de guacamole.
Guarniciones
Frijoles con veneno
Con asado de puerco
Papas a la francesa
Trufadas con queso parmesano
Elote amarillo
Asados a la brasas con alioli de chile meco, queso fresco y chile piquín
Espárragos
Con salsa maltesa y queso Grana Padano
Vegetales a las Brasas
Calabazas zucchini, patipán, acelga china, espárragos, cebollas cambray y zanahorias baby
Puré de papa hecho en casa
Al natural
Pa´ los morrillos
Macarrones con queso
Con salsa de quesos parmesano y mozzarella
Hamburguesas mini
De carne molida de res, acompañadas con papas a la francesa
Pechuga empanizada
Se acompaña con papas a la francesa
De nuestros mares
Dobladitas de jaiba
Todo un clásico de Cantina La No. 20. Envueltas en tortilla de harina, acompañadas con salsa de jalapeño y pepita
Ceviche de pescado
Pescado blanco fresco marinado al estilo de Cantina La No.20.
Tiradito de atún
Finas láminas de atún marinadas en una infusión de ponzu, habanero, cilantro criollo, y mayonesa con chipotle
Postres
Dulce Final
Helados y Sorbetes
Hechos en casa, sencillos o triples
Flan de coco
Al estilo la 20
Churros La 20
Naturales, servidos con cajeta y salsa de chocolate
Flan de Caramelo
Servido con nuez caramelizada y Bailey's
Cheesecake de guayaba
Con mermelada de guayaba y aro de caramelo
Pavlova de fresas con crema
Merengue relleno de fresas frescas con nata, acompañado de salsa de frutos rojos
Pastel de tres leches
Con el toque y el sabor de la 20
Pan de elote
Con palomitas caramelizadas, salsa inglesa y helado de vainilla
Crême Brûlée de Carajillo
Crema de Licor 43, helado de Licor 43 y pepitorias
Pastel de chocolate
Bizcocho de cacao, cremoso de chocolate al 70%, servido con frutos rojos
Mil crepas de cajeta
Con salsa de cajeta, helado de vainilla y nuez caramelizada
Degustación de Postres
Pan de elote, flan de coco, pastel de chocolate, helados y detalles del Chef