FUIMOS PIONEROS EN TRAER DE VUELTA LA TRADICIÓN DE LA CANTINA MEXICANA, Y SEGUIMOS SIENDO CUSTODIOS DE LA EXPERIENCIA CANTINERA: DEMOCRÁTICA, DIVERTIDA Y SABROSA. ESTA CARTA, CREADA POR EL CHEF ALFREDO VILLANUEVA, ESTÁ DISEÑADA CON EL CORAZÓN, DESTACANDO LOS PLATILLOS QUE DAN VIDA A LA RICA CULTURA CANTINERA DE NUESTRO PAÍS. CANTINA LA VEINTE INICIA OTRA JORNADA GRACIAS A LAS DELICIOSAS CONTRIBUCIONES DE LOS MEJORES CHEFS DE MÉXICO, ARTISTAS DETRÁS DE LOS MÁS CELEBRADOS RESTAURANTES, INCLUIDOS EN LA LISTA DE WORLD'S 50 BEST O GALARDONADOS POR LA GUÍA MICHELIN:
Lo Nuevo de Cantina N°20
BOTANA TARASCA$150.00
(235gr) Freímos un chile ancho al punto de chicharrón. La propuesta es hacer un taco con el chile ancho, queso fresco, crema ácida, cilantro y cebolla.
ENSALADA de TOMATES ANCESTRALES$180.00
Versión contemporánea de una ensalada de tomates heirloom con pepino y cebolla cambray, macerada en una vinagreta de limón amarillo. La vinagreta se prepara con el jugo que sueltan los tomates al salarlos, y se termina con bolitas de queso de cabra.
AGUACHILE VERDE$260.00
Camarones sazonados con sal de Colima, pimienta negra recién molida y marinados en una mezcla cítrica de jugo de limón y chile; decorados con pepino, cebolla morada, poro frito y aguacate. Se acompaña con galletas saladas, tostada de linaza y tostada de nopal.
COCTEL DE CAMARÓN NEGRO$275.00
Coctel de camarón en salsas negras acompañado de taquitos dorados de papa. La combinación de los tacos con la frescura del coctel lo convierte en una de nuestras entradas únicas.
TOSTADAS DE ATÚN$255.00
[90 g, 3 pzas.] Tostadas de ajonjolí, con salsa ahumada y atún marinado en ponzu, salsa kabayaki y aceite de ajonjolí. Decoradas con cebollín, poro crujiente y cilantro criollo.
MANOJITOS DE LECHUGA$180.00
[190 g] Manojitos de lechuga con tomatitos, aguacate y cebolla. Acompañados de salsa de jocoque y pepino, en una versión de tzatziki mexicano.
CARPACCIO DE BETABEL$190.00
[150 g] Láminas de betabel horneado con vinagreta de mostaza. Acompañado de pera, queso gorgonzola y arúgula. Un nuevo clásico al estilo de Cantina La No. 20.
TACOS GOBERNADOR$295.00
[150 g, 3 pzas.] Platillo típico sinaloense, el taco favorito del gobernador. Modificamos la textura del camarón para hacerlo más tierno, e inspirados en las taquerías de Ensenada, vulcanizamos la tortilla dos veces con queso.
CARNE TÁRTARA CANTINERA$290.00
[180 g] Tártara más ácida y con un toque picante, como se prepara en las cantinas del centro de la Ciudad de México. El uso de salsas negras hace referencia a la tradición del tribilín.
LAMINITAS DE NEW YORK$150.00
r [70 g] Cocinadas a fuego lento y servidas al estilo prime rib. Se acompañan de tortillas recién hechas y salsas molcajeteadas de la casa.
TORREZNOS$340.00
[300 g] Pork belly que pasa por una salmuera, se brasea y finalmente se fríe en manteca para lograr la textura de chicharrón. Acompañado de encurtido de vegetales, salsa verde cremosa y tortillas hechas a mano.
CHICHARRÓN DE LA RAMOS Con pico de gallo$275.00
o [470 g] Chicharrón de papada de cerdo frito en cubitos, en un salpicón de frijol, tomate, cebolla, cilantro y chile serrano. Acompañado de tortillas hechas a mano.
LENGUA EN SALSA DECHILE PASILLA$395.00
[180 g] Mezcla de chile pasilla con chapulines, logrando una fusión de tierra y humo que complementa la lengua cocida lentamente.
CAMARONES ENCHIPOTLADOS A LA JAROCHA$335.00
[200 g] Camarones a la minuta con mantequilla y salsa de chiles secos. Acompañados de chips de plátano, arroz blanco y frijoles.
MILANESA CANTINERA$395.00
[230 g] Cambiamos el filete por un cowboy de cerdo, lo empanizamos, freímos y acompañamos con salsa verde en la base, gratinado con queso asadero y Chihuahua.
MILANESA DEBERENJENA$310.00
[500 g] Berenjena preparada al estilo milanesa cantinera, servida sobre salsa de tomate, acompañada de ensalada de arúgula y tomatitos.
ARROZ DEMARISCOS ENESCABECHE$500.00
[400 g] Interpretación de la paella con arroz azafranado. Mariscos –camarón, pulpo, mejillón y almeja– cocidos en escabeche para lograr una acidez interesante
ARROZ VERDE$510.00
[405 g] Arroz verde con calabacita, elote y chile poblano. Acompañado de jocoque para hacerlo más ligero y contemporáneo.
CHAMORRO EN ADOBO VERDE$450.00
Chamorro sumergido en salmuera por 24 horas, mezclado con adobo de chiles verdes inspirado en el noreste. Acompañado de frijoles y arroz, ideal para taquear.
EMPANADA DE RES$95.00
[50 g] Hecha a base de harina de trigo con barbacoa especiada de borrego y res.
TACOS Y TORTAS
TACOS CANTINEROS $260.00
155 GR 3 PIEZAS, CON CECINA, CHORIZO Y CHICHARRON
TACOS DE BARBACOA$380.00
(200 Gr, 6 Pzs) Barbacoa de costilla cocinada enpenca de maguey, servida con tortillas bicolor de maiz y acompañadas de salsa borracha, cebolla cambray asada y limon.
TACOS DE FIDEO Y TUETANO$200.00
(100gr de fideo y 35 de turtano,3 Pzs) Se acompañan con crema, aguacate, queso fresco y limon verde
TACOS DE SETAS AL PASTOR$140.00
(150gr, 3 Pzas ) Con piña cilantro y cebolla cambray
TACOS DE RIBEYE$320.00
(180gr,3 pzas) e acompañan con tuetano, limon verde y salsa martajada.
QUESABIRRIAS $270.00
(160gr,3Pzas) Tortillas de harina rellenas de queso y carne de birria de res
GAONA DE FILETE$270.00
(120gr, 2pzas)Al estilo mas taurino en tortilla de maizcon costra de queso
ANTOJERIA LA 20
GUACAMOLE LA 20$145.00
(200gr) Con Chapulines y queso fresco
CHAPULINES$180.00
(30gr)Acompañados con tortillas de maiz bicolor hechas a mano, salsas molcajeteadas y macha.
ESQUITES DE MERCADO$120.00
(200gr) Los clasicos con queso, crema, mayonesa de chipotle y chile piquin.
SOPES MINI DE TUETANO$220.00
(460gr, 2pzas) Con salsa martajada, queso fresco y cilantro criollo
GORDITAS MINI DE CHICHARRON$165.00
(50gr, 2 pzas) Con crujiente chicharron de la ramos
LONGANIZA A LA CERVEZA$280.00
(350gr) Artesanal roja. Con tortilla de maiz hechas a mano
QUESO FUNDIDO CON CHISTORRA$240.00
(230gr) Se acompaña con tortilla de harina, salsa verde cruda y salsa de chile seco
PANUCHOS MINI DE COCHINITA$150.00
(90gr, 3 pzas) Tipico platillo yucateco, con cebolla morada encurtida en salsa Xnipec.
TORTITAS DE HUAZONTOLE$185.00
(60gr, 2Pzas) Rellenas de queso de cabra en salsa de chile pasilla con nopales y queso asado
PRIMER TIEMPO
JUGO DE CARNE$170.00
(250ml) Con tuetano, Pico de gallo y Brandy. Acompañado de cebolla, cilantro, limon y chile verde picado.
SOPA DE TORTILLA$130.00
(300ml) La clasica con tortilla frita, queso fresco aguacate hass, chile pasilla y crema.
FIDEO SECO$95.00
(200gr) Acompañado con crema, aguacte Hass, queso fresco y chile pasilla.
ALCACHOFA Y PALMITOS$240.00
(320gr) Corazon de alcachofa, palmito, tomate cherry, queso azul, Semilla de mostaza y mezcla de lechugas
ENSALADA CESAR$210.00
(225gr) De Tijuana para el Mundo
ENSALADA 20$225.00
(270gr) Lechuga Sangria, Escarola y Orejona, binagreta de Jamaica, camembert nuez caramelizada y pera
CAPRICHOS BIEN MERECIDOS
CARPACCIO DE RES$230.00
(100 gr) Laminas de rea marinadas en aceite de oliva, jugo de limon y mostaza Dijon.
CALLO DE HACHA $405.00
(150gr) De la bahia de quino Hermosillo Sonora
ENCHILADAS DE PATO$350.00
Pato confitado balado en salsa verde y queso gratinado
ESCAMOLES$450.00
(150gr) A la mantequilla con ajo y cebolla
LANGOSTINOS$450.00
(300gr) Se preparan al mojo de ajo, mantequilla o al Ajillo,con limon amarillo y pimenton
JAMON IBERICO$1,100.00
(100gr) Acompañado de pan tomate
DE NUESTRA PARRILLA
MARIMBA DE TUETANOS $390.00
(1,200gr) Acompañada con limon, cebolla, cilantro, chile jalapeño, salsa martajada y tortillas hechas a mano
TAMPIQUEÑA DE RES$360.00
(200gr) Un clasico platillo mexicano acompañado de arroz, rajas de chilaca y enchilada de mole
PACAÑA$740.00
(600gr) Acompañada de chile guero, papa confitada
RIB EYE$940.00
(400gr) Acompañada de chile guero, papa confitada
SALMON$385.00
(200gr) Acompalado de una mezcla de lechigas aderezadas y vinagreta de citricos
PULPO$530.00
(200gr) A la parrilla sazonado con aceite de pimenton dulce
ROBALO A LA TALLA$560.00
(500gr) Marinado con una mezcla de chiles secos, ajo y jugo de limon
ROBALO A LA TALLA$1,100.00
(1000gr) Marinado con una mezcla de chiles secos, ajo y jugo de limon
ROBALO A LAS BRASAS $560.00
(500gr) Se sirve con papas confitadas, cebolla y limon amarillo asado
ROBALO A LAS BRASAS $1,100.00
(1000gr) Se sirve con papas confitadas, cebolla y limon amarillo asado
NUESTROS CHICHARRONES TRUENAN
CHICHARRON DE RIBEYE$420.00
(300gr) Bañados sobre salsa petrolera sobre base de guacamole
CHICHARRON DE CACHETE$315.00
(200gr) De la Ramos preparado en Salsa verde
DE NUESTROS MARES
CEVICHE DE PESCADO$245.00
(120gr) Pescado blanco fresco maridado al estilo de Cantina La N°20
DOBLADITAS DE JAIBA$180.00
(60gr, 3 pzas) Todo un clasico de Cantina la N° 20 Envueltas en tortilla de harina acompañadas con salsa de jalapeño y pepita
TIRADITO DE ATUN$290.00
(120gr) Finas laminas de Atun marinadas en una insfusion de ponzu, habanero. cilantro criollo y mayonesa con chipotle
GUARNICIONES
ELOTE AMARILLO$195.00
(2 pzas) Asados a las brasas con alioli de chile meco, queso y chile piquin
ESPARRAGOS $220.00
(250gr) Con salsa holandesa y queso parmesano
FRIJOLES CON VENENO$100.00
(370gr) Cocidos lentamente con pierna de cerdo en salsa guajillo
PAPAS A LA FRANCESA $220.00
(250gr) Grufadas con queso parmesano
VEGETALES A LAS BRASAS $220.00
(350gr) Mezcla de vegetales asados al carbon
PURE DE PAPA$110.00
(300gr)
PA´ LOS MORRILLOS
PECHUGA EMPANIZADA$190.00
(200gr)Se acompaña com papas a la francesa
MACARRONES CON QUESO$160.00
(200gr) Con salsa de quesos parmesano y mozzarella
HAMBURGESAS MINI$180.00
(120gr, 2 pzas) De carne molida de res acompañadas de papas a la francesa
