Cambalache - Polanco

ENTRADAS FRÍAS

• Arrollado de Espinacas

  Jamón, pimiento morrón y aceitunas, envueltos en sábana de espinacas, hervidas y horneadas. Acompañado de papas al perejil en mayonesa.

• Palmitos

  Aderezados con salsa golf, vinagreta o mayonesa.

• Matambre Arrollado

  Espinacas, zanahorias, chícharos, huevo cocido, queso y especias, envueltos en carne delgada de res.

CARPACCIOS

• De Ternera a la Parmesana

  Ternera en corte delgado, con láminas de queso parmesano, alcaparras, cebolla desflemada y berros, aderezado con aceite de oliva, gotas de limón, sal y pimienta.

• De Atún (Baja California)

  Atún Aleta Amarilla en cortes finos con salsa de soya y cítricos.

• De Salmón (Noruega)

  En corte fino, con cebolla, alcaparras y huevo tamizado, con un toque de aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

• De Pulpo (Golfo de México)

  En finas laminas, con aguacate, jitomate, cebolla y chile cuaresmeño, sazonados con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

CALIENTES

• Empanadas

  De Carne, De Carne picante, De Queso con elote, De Queso a la Napolitana, De Espinaca con queso, De Atún fresco.

• Mollejas de Ternera

  Cocidas en leche y especias, doradas al carbón.

• Champiñones al Ajillo

  Enteros, bañados con nuestra salsa gravy de ajo, con chile guajillo, perejil y vino blanco.

• Calamares Fritos (para dos personas)

  Finamente empanizados, acompañados con salsa arrabbiata y limón.

• Cazuela de Pulpo (para dos personas)

  Cocidos en su propio jugo, con papas, cebollas, pimiento morrón y aceitunas, al aceite de oliva.

EMBUTIDOS

ELABORADOS EN CASA CON LA TRADICIONAL RECETA DE NUESTRO ABUELO EDUARDO, SERVIDOS CON TORTILLAS CASERAS.

• Chorizo Cambalache

  Acompañado con ensalada de lechuga y jitomate.

• Morcilla

  Nuestra receta, hecha a base de carne de cerdo, cebolla cambray y especias, acompañada con lechuga y jitomate.

• Chistorra

  Se acompaña con ensalada de lechuga y jitomate.

SOPAS

• Sopas y Cremas

  Especialidades elaboradas a diario.

• Jugo de Carne

  Extracto de jugosos cortes de res, aderezado con aceite de oliva, limón, Jerez y el secreto de la casa. Preparado en su mesa.

• Jugo de Carne Cambalache

  Deliciosamente enriquecido con camarones, preparado en su mesa con aceite de oliva, limón, Jerez y el toque final de su elección.

ENSALADAS

IDEALES PARA COMPARTIR.

• Cambalache

  Tierno corazón de lechuga, espinacas, berros, palmitos, champiñones, germen de alfalfa y soya, tocino dorado y nuez picada, aderezada con nuestra especialísima salsa francesa.

• Argentina

  Fresca lechuga, jitomate y cebolla, aderezados con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta recién molida.

• Mixta

  Lechuga, berros, jitomate, betabel, cebolla y huevo cocido, con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

• Berros

  En hojas frescas, seleccionadas, con cebolla desflemada y aderezo de aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

• Berros con Tocino o Queso Roquefort

  Hojas seleccionadas de berros y cebolla desflemada, aderezada con aceite de oliva, sal y pimienta.

• Jitomate y Cebolla

  Rodajas de jitomate y cebolla, aderezados con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

• Waldorf

  Trozos de manzana con apio y nuez finamente picada, aderezados en mayonesa ligera y nuestro aderezo especial de crema de leche.

• Roquefort

  Hojas enteras y seleccionadas de lechuga, bañadas en salsa de queso Roquefort a la crema.

• César

  Preparada en su mesa con la receta tradicional.

• Caprese

  Rodajas de jitomate y queso Mozzarella, aderezadas con albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

• De Pulpo

  Pulpo tierno trozado, con aguacate, jitomate y cebolla, aderezados con vinagreta al orégano y perejil.

QUESOS

• Provoleta

  Rodaja de Provolone asado al carbón, aderezado con aceite de oliva y orégano.

• Provoleta Cambalache

  Rodaja de Provolone asado al carbón, aderezado con aceite de oliva y orégano, cubierto con jitomate fresco y anchoas.

FUNDIDOS

• Fundido de Tres Quesos

  Combinación de quesos, se sirve con tortillas de harina y maíz.

• Fundido con Chorizo o Chistorra

  Combinación de quesos y rodajas de chorizo o chistorra, se sirve con tortillas de harina y maíz.

DE NUESTRA PARRILLA AL CARBÓN

CARNES CALIDAD PRIME

IMPORTAMOS Y AÑEJAMOS NUESTROS CORTES BAJO EL MÁS ESTRICTO PROCESO DE SELECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD. TODOS NUESTROS CORTES SE SIRVEN CON CEBOLLA SOTEADA Y CHILES TOREADOS.

• Churrasco (Top Sirloin Center Cut)

  14 oz/400 g.

• Churrasco Cambalache

  Para dos personas; 28 oz/800 g.

• Asado de Tira (Short Ribs)

  Corte delgado con hueso. (Cuatro tiras); 20 oz/550 g.

• Bife de Chorizo (Rib Eye)

  14 oz/400 g.

• Bife de Chorizo Cambalache

  Para dos personas; 28 oz/800 g.

• Bife Angosto (New York Steak)

  14 oz/400 g.

• Arrachera (Inside Skirt)

  14 oz/400 g.

• Arrachera Cambalache

  Para dos personas; 28 oz/800 g.

• Lomo (Tenderloin)

  7 oz/200 g, 14 oz/400 g.

• Lomo Cambalache

  Para dos personas; 28 oz/800 g.

• Brocheta de Lomo

  Trozos de lomo intercalados con tocino, pimiento morrón y cebolla; 18 oz/500 g.

• Vacío (Flap Steak)

  10 oz/300 g, 21 oz/600 g.

• Parrillada Cambalache

  Selección de: chorizo, morcilla, mollejas, vacío, asado de tiras, arrachera y brocheta de lomo. Para tres o cuatro personas.

• Hamburguesa Cambalache

  Con lechuga, jitomate y cebolla caramelizada. Acompañada con papas a la francesa; 10 oz/300 g.

PASTAS

TODAS ELABORADAS EN CASA... ¡MUY FRESCAS!

• Capellini al Jitomate fresco

  Pasta delgada al jitomate natural y albahaca.

• Spaghetti Cambalache

  A la mantequilla. Con champiñones frescos, tocino y perejil.

• Canelones Mixtos

  De verduras y carne, bañados mitad salsa de jitomate y mitad salsa bechamel.

• Tallarín Bolognesa

  En salsa de jitomate, carne y especias.

• Ravioles

  De espinaca y pollo en salsa napolitana.

PESCADOS y MARISCOS

ACOMPAÑADOS CON VEGETALES FRESCOS DE TEMPORADA EN CORTE JULIANA, AL OLIVA.

• Bife de Atún (Baja California)

  Atún aleta amarilla salpimentado. Acompañado con salsa de soya; 10 oz/300 g.

• Salmón (Noruega)

  En salsa de mantequilla con limón, sal y pimienta negra; 10 oz/300 g.

• Blanco Entero Cambalache

  Pescado del día, salpimentado, a los jugos cítricos y achiote; Una persona, Dos personas.

• Pulpo a la Parrilla (Golfo de México)

  Sellado al toque de aceite de oliva, sal de mar y pimienta fresca.

POLLOS

MEDIO POLLO DESHUESADO, A LA PARRILLA, TIERNO Y JUGOSO.

• A la Parrilla

  Medio pollo deshuesado y totalmente al natural. Acompañado con guarnición de lechuga y jitomate.

• Pollo Cambalache

  Con nuestra deliciosa salsa en reducción de limón, mantequilla y Whisky. Acompañado con guarnición de lechuga y jitomate.

• Pollo Don Ignacio

  A la parrilla, en salsa de champiñones y piña, con papas cambray y pimiento morrón.

MILANESAS

TIERNAS, DORADAS, ACOMPAÑADAS DE PAPAS A LA FRANCESA.

• De Lomo (Tenderloin)

  Empanizada al perejil y queso Parmesano.

• De Lomo a la Napolitana

  Bañada en salsa de jitomate, cubierta de jamón y queso gratinado.

• De Pollo

  Pechuga tierna, aplanada y empanizada con perejil y queso Parmesano.

• De Pollo a la Napolitana

  Bañada en salsa napolitana, cubierta con jamón y queso gratinado.

DE NUESTRO ASADOR A LA LEÑA

ENSARTADOS EN EL ASADOR, COCIDOS A LA LEÑA CON LLAMAS Y BRASAS RESGUARDADAS POR LAS CENIZAS, LA COMBINACIÓN DE VARIOS TIPOS DE LEÑA LES DA UN SABOR ESPECIAL. LOS ASAMOS DURANTE CUATRO HORAS PARA QUE USTED DISFRUTE UN SABOR TÍPICAMENTE ARGENTINO.

PARA COMPARTIR

• Asado Cambalache (Short Ribs)

  Corte central del costillar; 28 oz/800 g.

• Lechón

  Calidad de exportación. Al natural o con chimichurri.

• Cordero

  De Nueva Zelanda, sazonado con salmuera.

GUARNICIONES

PARA COMPARTIR.

• Papas Soufflée (Nuestra especialidad)

  Servidas en canasta de papa.

• Papa al Horno

  Aderezada a su gusto: Con crema, tocino dorado, cebollín y pimienta fresca / Con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra / A la mantequilla, sal y pimienta recién molida.

• Papas a la Francesa

  Seleccionadas, doradas, montadas en nido de papa rejilla.

• Puré de Papa

  Enriquecido con mantequilla y leche, sazonado con nuez moscada, sal y pimienta.

• Espinacas a la Crema

  Cocidas al vapor, soteadas en mantequilla y crema, con un toque de queso Parmesano.

• Pimientos en Escabeche

  Asados y macerados en aceite de oliva y vinagre con ají molido, cebolla, hojas de laurel y un toque de ajo.

• Verduras a la Parrilla

  Parrillada de calabaza, berenjena, pimiento morrón, espárragos, jitomate, cebolla y champiñones. Con su toque de aceite de oliva.