Bajel

Entradas

• Kampachi curado con jugo verde picante 120g

  Cured kampachi fish with spicy green juice

• Jugo de carne con hongos de temporada 300ml

  Beef broth with seasonal mushrooms

• Aguachile de porkbelly glaseado 200g

  Spicy porkbelly glazed ceviche

• Ensalada de betabel a tres cocciones, elotes tiernos, queso doble crema de Chiapas 250g

  Beets on three ways, baby corns and Chiapas doble cream cheese

• Ostras a la leña 6 pz

  Woodfire oysters

• Jardin de jitomates, jugo de jitomate con consomé de ibérico, tomate rallado con miel y "fuet" 250g

  Tomato garden, iberian broth with tomato juice, grated tomato with honey and "fuet" 250g

• Escamoles con tuétano a la leña 1pz

  Ant eggs with grilled bone marrow

Mar y Tierra

• Totoaba madurada, mermelada de ruibarbo, puré de espárragos blanqueados 300g

  Dry aged totoaba fish, rhubarb marmalade and blanched asparagus purée

• Pulpo negro con hummus de frijol, verduras a rescoldo, “Crumble” de chicharrón prensado 250g

  Blacked octopus with black beans “hummus”, “rescoldo“ vegetables and pork rind crumble

• Pesca del día zarandeada sobre leña, plátano glaseado 700g

  Firewood “zarandeado” catch of the day and glassed plantain

• Costilla corta de res con mole verde de semillas 300g

  Short rib with seed green mole

• Salchicha de cordero "merguez", puré de apio nabo, coles de bruselas y cebollas 250g

  Lamb sausage, celeriac pure, brussels sprouts and onions

• Solomillo de Cerdo, puré de patata y pimentón, cerezas con pork belly 180g

  Pork tenderloin, mashed potatoes and peppers, cherries with pork belly

• Birria de cordero estilo Jalisco 150g

  Lamb birria Jalisco style

• La Milpa 250g

  Roast pumpkin, grilles baby corns and “quelites“ salad

• Pato con mole rosa y pato confitado 200g

  Duck with pink “mole” sauce and duck confit

Para compartir

To share

• Chuleta de cerdo con zarazamoras con tocino y salmuera pampera 800g

  Pork rib steak served with black berries, bacon and “pampero“ style brine

• Rib steak, hongos de temporada, pimientos en aceite 1150g

  Dry aged beef rib steak, seasonal mushrooms and roasted peppers

Postres

• Crema de albedo de limón amarillo, helado de yogurt, granite de tomillo y menta

  Lemon albedo cream, yoghurt ice cream, thyme and mint granite

• Tarta "tatin" de piña a la brasa, helado de caramelo

  Grilled pineapple tarte tatin caramel ice cream

• Crema catalana de calabaza, textura de calabaza

  “Catalan" pumpkin cream, pumpkin texture

• Pastel de chocolate a la cazuela, salsa de frutos rojos con oporto, helado de pixtle

  Chocolate casserole cake, red fruit sauce with port, “pixtle” mamey fruit seeds ice cream

• Tarta de queso estilo vasco, duraznos asados con mezcal, sorbete de chabacano sal de chapulines cenizas

  Basque style cheese tart roasted peaches with mezcal, apricot sorbet, grasshopper salt, ashes